Минералы и микроэлементы в бруснике
Брусника — лесная ягода с умеренным минеральным составом, в котором ведущую роль играет калий (около 90 мг на 100 г). Среди микроэлементов заметен марганец, а также присутствуют кальций, фосфор и магний. Ниже — полный минеральный состав брусники на 100 граммов.
Минеральный состав брусники
Профиль брусники типичен для лесных ягод: макроминералы (калий, кальций, фосфор, магний) присутствуют в умеренных количествах, а из микроэлементов выделяется марганец, к которому добавляется немного железа.
Калий в бруснике
Около 90 мг калия на 100 г делают его главным минералом брусники. Калий — внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и сокращении мышц. По абсолютному значению это умеренное количество, но в составе самой ягоды калий стоит на первом месте.
Остальные минералы
Кальция в бруснике около 25 мг, фосфора — порядка 16 мг, магния — около 7 мг, натрия — около 7 мг на 100 г. Из микроэлементов выделяется марганец (около 0,65 мг), есть и немного железа (около 0,4 мг).
Указанные значения усреднены и зависят от места сбора и состава почвы. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в бруснике: что важно знать
В бруснике преобладает калий — около 90 мг на 100 г. Есть также кальций, фосфор, магний и натрий, а из микроэлементов выделяются марганец и железо. Минеральный профиль ягоды умеренный, но марганца в ней относительно много для свежего плода.
В 100 г брусники около 90 мг калия. Это умеренный показатель для ягод. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. В минеральном составе брусники калий занимает первое место, хотя по абсолютному содержанию это немного.
Для свежей ягоды довольно много — около 0,65 мг на 100 г. Марганец — микроэлемент, участвующий в работе ряда ферментов и обмене веществ. Лесные ягоды семейства брусничных вообще нередко выделяются содержанием марганца на фоне других плодов.
Да, около 0,4 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, усваивающееся хуже, чем железо из мяса. Витамин C, которым богаты лесные ягоды, улучшает всасывание негемового железа, поэтому в составе ягоды это удачное сочетание.
Минералы — стабильные неорганические соединения и при замачивании в основном сохраняются, хотя часть водорастворимых может перейти в рассол или сироп. Если жидкость используется вместе с ягодой, большинство минералов остаётся доступным. Сильнее на итоговые цифры влияют условия сбора и почва.
Комментарии