Как выбрать и хранить брюкву
Как выбрать брюкву
Брюкву выбирают на ощупь: корнеплод должен быть твёрдым и тяжёлым для своего размера, с гладкой кожурой без трещин, вмятин, гнили и мягких участков. Удобнее всего корнеплоды среднего размера: слишком крупные бывают волокнистыми и горьковатыми, с пустотами внутри.
- Кожура. Обычно двухцветная — фиолетовая сверху и жёлтая внизу; у магазинной брюквы её часто покрывают тонким слоем воска, чтобы корнеплод не сох.
- Мякоть. Жёлтая или белая, в зависимости от сорта; жёлтые сорта слаще.
- Упругость. Сморщенная, вялая брюква потеряла влагу и сочность.
- Ботва. Если она есть, то свежая — признак недавнего урожая.
Как хранить брюкву
Брюква — один из самых лёжких корнеплодов. Дома её хранят в холодильнике, в овощном ящике, в пакете с отверстиями: так она остаётся свежей две–три недели и дольше. Ботву срезают сразу, мыть корнеплод перед хранением не нужно. Разрезанную брюкву заворачивают в плёнку и используют за несколько дней.
Для хранения до весны своего урожая брюкву подсушивают, срезают ботву и укладывают в ящики с влажным песком в погребе или подвале при температуре около нуля и высокой влажности. Так она хранится несколько месяцев.
Можно ли замораживать брюкву
Можно, но сырая брюква после заморозки становится водянистой, поэтому её готовят заранее. Корнеплод чистят, режут кубиками, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями. Можно заморозить и готовое пюре. Размороженную брюкву используют в супах, рагу и пюре.
Калорийность брюквы и гарниров из неё разобрана в разделе калорийность брюквы, а кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред брюквы. Всё о самом корнеплоде — на странице о брюкве.
Как выбрать и хранить брюкву: что важно знать
Твёрдую, тяжёлую для своего размера, среднего размера — 10–15 см, с гладкой кожурой без трещин, мягких пятен и следов гнили. Крупные корнеплоды бывают волокнистыми, а лёгкие — дряблыми и пустотелыми внутри. Фиолетовый верх и жёлтый низ — нормальная окраска столовой брюквы. Морщинистая кожура говорит о долгом хранении.
Без ботвы, немытой, в пакете с отверстиями в овощном ящике — так она хранится две-три недели и дольше. Ботву срезают сразу, иначе она вытягивает влагу из корнеплода. Мыть перед хранением не нужно. Очищенную или разрезанную брюкву заворачивают в плёнку и готовят в течение двух-трёх дней.
В ящиках с влажным песком в погребе или подвале при температуре около нуля и высокой влажности. Перед закладкой корнеплоды подсушивают, срезают ботву, не повреждая верхушку, и отбирают без трещин. Так брюква лежит несколько месяцев, часто до весны. Раз в месяц запас перебирают и убирают подгнившие экземпляры.
Да, но предварительно её чистят, режут кубиками и бланшируют 2–3 минуты, затем остужают и замораживают порциями. Можно заморозить и готовое пюре — оно хорошо переносит разморозку. В морозилке брюква хранится до года. Сырая замороженная без бланширования становится водянистой и теряет вкус.
Её часто покрывают тонким слоем пищевого воска, чтобы корнеплод не терял влагу при долгой перевозке и хранении. Воск безопасен, но есть его не нужно: кожуру вместе с ним срезают перед готовкой. Если брюква своя, с огорода, она матовая, без блеска, и хранится так же хорошо в правильных условиях.
Комментарии