Витамины в брюкве
Какие витамины содержатся в брюкве
Брюква, как и репа, ценна витамином C: 25 мг на 100 г, 25 % суточной нормы. Тиамина 0,09 мг — 6 % нормы, по нему брюква в верхней трети списка овощей каталога. Фолаты, витамин B6 и ниацин дают по 4–5 % нормы, пантотеновая кислота, холин, рибофлавин и витамин E — по 2–3 %, витамина K и биотина — следы.
Несмотря на жёлтую мякоть, каротина в брюкве почти нет — 1 мкг на 100 г, а витамина A нет совсем: цвет ей дают другие пигменты. Всего определено 12 витаминов и витаминоподобных веществ.
Каких витаминов в брюкве больше всего
Порция 150 г даёт 37,5 мг витамина C — 38 % суточной нормы — и 0,14 мг тиамина — 9 %. Витамин C нужен для иммунитета, синтеза коллагена и усвоения железа, тиамин — для нервной системы и превращения углеводов в энергию.
Витамин C разрушается при нагреве и уходит в воду. Больше всего его в сырой брюкве, натёртой в салат, меньше — в тушёной и запечённой, ещё меньше — в варёной, особенно если отвар сливают.
Брюква хорошо хранится, поэтому остаётся источником витамина C в конце зимы, когда свежих овощей мало, хотя к весне его в корнеплодах становится меньше.
Калий и фосфор брюквы разобраны в разделе минералы в брюкве, а как сохранить корнеплоды до весны — в разделе как выбрать и хранить брюкву. Брюква добавляет витамин C, но не закрывает потребность в остальных витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о брюкве.
Витамины в брюкве: что важно знать
Главный — витамин C: 25 мг на 100 г, 25 % нормы. Тиамина — 6 %, фолатов, B6 и ниацина — по 4–5 %, остальных витаминов группы B — по 2–3 %. Витаминов A и K в брюкве практически нет. Поэтому её ценят прежде всего как зимний источник витамина C, который хорошо сохраняется в корнеплоде при хранении.
25 мг на 100 г — 28 % нормы. Порция 150 г даёт около 37 мг, или 42 % суточной нормы. Для корнеплода это высокий показатель: в картофеле витамина C меньше. Больше всего его в сырой брюкве, при варке часть теряется. Салат из тёртой брюквы с морковью — простой способ получить максимум витамина C.
Практически нет: 1 мкг бета-каротина на 100 г, витамина A нет. Жёлтый цвет мякоти дают другие пигменты, не превращающиеся в витамин A, поэтому по цвету брюкву нельзя сравнивать с морковью или тыквой. За каротином идут к оранжевым овощам, а брюкву ценят за витамин C и калий.
Частично: при варке он разрушается от нагрева и уходит в воду — в варёной брюкве остаётся около трёх четвертей от сырой. Меньше потерь при тушении и запекании крупными кусками, а также если варить брюкву в небольшом количестве воды и использовать отвар для пюре. Больше всего витамина C в сырой брюкве.
Тиамин — около 6 % нормы на 100 г, фолаты, B6 и ниацин — по 4–5 %, пантотеновая кислота, холин и рибофлавин — по 2–3 %. Вместе они дают скромный вклад: брюкву не считают источником витаминов группы B. Их берут из круп, бобовых, мяса и яиц, а брюкву — ради витамина C и калия.
Комментарии