4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Витамины в брюкве

Какие витамины в брюкве

Главный витамин брюквы — витамин C (около 25 мг на 100 г), что много для корнеплода. Также брюква содержит витамин B6, фолаты (B9), ниацин (B3), тиамин (B1) и немного витамина E. Данные приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин C	≈ 25 мг	≈ 28%	Иммунитет, синтез коллагена
Витамин B6	≈ 0,1 мг	≈ 7%	Обмен веществ, нервная система
Фолаты (B9)	≈ 21 мкг	≈ 5%	Кроветворение, деление клеток
Ниацин (B3)	≈ 0,7 мг	≈ 4%	Энергетический обмен

Витамины в свежей и приготовленной

Больше всего витамина C в сырой брюкве. При варке часть аскорбиновой кислоты разрушается и переходит в воду, поэтому отварной корнеплод беднее ею. Чтобы сохранить витамины, брюкву запекают, готовят на пару или едят сырой в салате.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамин C чувствителен к теплу, свету и долгому хранению, однако брюква хорошо лежит, и при правильном хранении витамин сохраняется лучше, чем во многих нежных овощах. Чистят и режут брюкву непосредственно перед готовкой, а варят недолго в небольшом объёме воды.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина в брюкве больше всего?

Больше всего в брюкве витамина C — около 25 мг на 100 г, что покрывает примерно 28% суточной нормы взрослого. Для корнеплода это высокое содержание. Витамин C поддерживает иммунитет, участвует в синтезе коллагена и работает как антиоксидант. Именно поэтому брюква была ценным источником аскорбиновой кислоты зимой в северных регионах.

Сохраняется ли витамин C при варке брюквы?

Частично. Витамин C водорастворим и разрушается при нагревании, поэтому при варке часть его теряется и переходит в воду. Чтобы сохранить больше, брюкву едят сырой в салате, запекают или готовят на пару, а при варке используют небольшой объём воды и не переваривают корнеплод. Минералы при этом сохраняются лучше.

Есть ли в брюкве витамины группы B?

Да, брюква содержит витамины группы B в небольших количествах: витамин B6, фолаты (B9), ниацин (B3) и тиамин (B1). Они участвуют в обмене веществ, работе нервной системы и кроветворении. По отдельности их доли невелики, но в составе разнообразного рациона брюква вносит вклад в обеспечение организма витаминами группы B.

Покрывает ли брюква суточную норму витамина C?

Полностью одна порция не покрывает, но вносит существенный вклад. В 100 г брюквы около 25 мг витамина C при суточной норме примерно 75–90 мг. Порция отварной или сырой брюквы обеспечивает заметную долю потребности, особенно если в рационе есть и другие источники аскорбиновой кислоты — овощи, фрукты и ягоды.