Минералы и микроэлементы в брюкве
Минеральный состав брюквы
Заметнее других минералов в брюкве калий: 305 мг на 100 г, 9 % суточной нормы. Фосфора 53 мг — около 8 %, марганца 0,13 мг — около 7 %, магния 20 мг — 5 %. Кальция 43 мг — около 4 % нормы, по нему брюква в середине списка овощей каталога.
Меди, железа и цинка в брюкве по 2–3 % нормы, селена и натрия — около 1 %. По российским справочникам в ней есть и сера — около 11 мг. Всего для брюквы определено 11 минералов.
Каких минералов в брюкве больше всего
Порция 150 г даёт 458 мг калия — 13 % суточной нормы, 80 мг фосфора — 11 %, 0,2 мг марганца — 10 % и 30 мг магния — 8 %. Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца, фосфор входит в состав костей и участвует в энергетическом обмене, магний нужен мышцам и нервной системе.
По калию брюква заметно богаче репы (305 против 191 мг на 100 г), а натрия в ней мало, поэтому гарнир из брюквы хорошо вписывается в рацион с ограничением соли.
Железа, меди и цинка брюква даёт мало, поэтому их набирают из мяса, бобовых и зелени.
Витамин C брюквы разобран в разделе витамины в брюкве, а кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред брюквы. Калий брюквы частично уходит в отвар — это учитывают при болезнях почек, когда калий ограничивают. Всё о самом корнеплоде — на странице о брюкве.
Минералы и микроэлементы в брюкве: что важно знать
Больше всего калия — 9 % нормы на 100 г, фосфора — 8 %, марганца — 7 % и магния — 5 %. Кальция около 4 %, меди, железа и цинка — по 2–3 %, натрия почти нет. Главный минерал брюквы — калий: порция 150 г даёт около 13 % нормы. Остальные минералы добавляются к рациону небольшими долями.
305 мг на 100 г — 12 % нормы. Порция 150 г даёт около 458 мг, или 13 % суточной нормы. Калий нужен для работы сердца, мышц и поддержания давления. Натрия в брюкве всего 12 мг, поэтому соотношение калия и натрия благоприятное. При варке часть калия уходит в воду, поэтому отвар хорошо использовать в пюре или супе.
Есть: 43 мг на 100 г, около 4 % нормы, в порции 150 г — около 65 мг. Для корнеплода это неплохо, и оксалатов, мешающих усвоению, в брюкве мало. Но основу потребности в кальции закрывают молочные продукты. Пюре из брюквы с молоком или сыром даёт кальций сразу из двух источников.
Немного: 0,44 мг на 100 г, около 2 % нормы. Источником железа брюква не является. Зато её витамин C — 25 % нормы на 100 г — помогает усваивать растительное железо из круп, бобовых и зелени, если они в той же тарелке. За железом лучше идти к мясу, печени, гречке и чечевице.
В брюкве: 305 мг на 100 г против 191 мг у репы, то есть примерно в полтора раза больше. Порция брюквы 150 г даёт 13 % нормы калия, такая же порция репы — около 11 %. По другим минералам разница меньше: фосфора и кальция в брюкве тоже чуть больше. Оба корнеплода почти не содержат натрия.
Комментарии