4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Минералы в брюкве

Какие минералы в брюкве

Ведущий минерал брюквы — калий (около 305 мг на 100 г). Также корнеплод содержит фосфор, кальций, магний, марганец и немного железа. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 305 мг	≈ 11%	Давление, сердце, баланс жидкости
Фосфор	≈ 53 мг	≈ 7%	Кости, энергетический обмен
Кальций	≈ 43 мг	≈ 4%	Кости и зубы
Магний	≈ 20 мг	≈ 5%	Нервы, мышцы, ферменты

Микроэлементы

Из микроэлементов брюква содержит марганец (около 0,13 мг на 100 г), железо (около 0,44 мг), а также немного меди, цинка и селена. Они участвуют в работе ферментов и кроветворении. Витамин C в составе брюквы улучшает усвоение растительного железа.

Минералы в свежей и приготовленной

Минералы устойчивее витаминов и в основном сохраняются при готовке, но часть калия при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, брюкву запекают или готовят на пару, а отвар при варке можно использовать как основу для супа.

О витаминном составе — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в брюкве?

В брюкве около 305 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 11% суточной нормы взрослого. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Благодаря низкой калорийности брюква позволяет получать калий без лишних калорий, поэтому она полезна для поддержки сердечно-сосудистой системы в составе разнообразного зимнего рациона.

Чем брюква полезна для сердца?

Главную роль играет калий: он участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса, частично уравновешивая натрий. Магний дополнительно поддерживает сердечный ритм и работу мышц. Вместе с клетчаткой и витамином C эти минералы делают брюкву полезной для сердца. При этом овощ поддерживает рацион, а не заменяет лечение гипертонии.

Есть ли в брюкве железо?

Да, в брюкве около 0,44 мг железа на 100 г — это небольшое количество, типичное для корнеплодов. Растительное железо усваивается хуже животного, но витамин C в составе брюквы улучшает его всасывание. При анемии брюква может дополнять рацион, но не заменяет продукты с высоким содержанием железа и рекомендации врача по лечению.

Сохраняются ли минералы при варке брюквы?

Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, брюкву лучше запекать или готовить на пару, а не варить долго в большом объёме воды. Если корнеплод отваривается, отвар можно использовать для супа, чтобы сохранить вымытые минералы.