Польза и вред брюквы
Чем полезна брюква
Брюква всю зиму лежит в погребе и всё это время даёт витамин C: 25 мг на 100 г, 25 % суточной нормы, а порция 150 г — 42 %. При 37 ккал на 100 г в ней 9 % нормы калия, 8 % фосфора, 9 % клетчатки на порцию 100 г и немного тиамина — по нему брюква в первой десятке овощей каталога.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Иммунитет и сосуды | Порция 150 г даёт 38 % нормы витамина C, нужного для синтеза коллагена |
| Лёгкий гарнир | 56 ккал в порции 150 г — вдвое меньше, чем у той же порции картофеля |
| Пищеварение | Клетчатка — 14 % нормы в порции |
| Давление и сердце | Калий — 18 % нормы в порции при минимуме натрия |
| Растительные соединения | Как все капустные, брюква содержит глюкозинолаты — от них её лёгкая горчинка |
В северной Европе и на Русском Севере брюква веками была главным зимним корнеплодом наравне с репой: она лежит до весны, а витамин C в ней при хранении убывает постепенно.
Вред и противопоказания брюквы
Брюква — простой и безопасный корнеплод, ограничения у неё общие с другими капустными.
- Вздутие. Клетчатка и серосодержащие вещества капустных у чувствительных людей усиливают газообразование, особенно сырая брюква.
- Болезни желудка и кишечника в обострении. Сырую брюкву в это время не едят, приготовленную — только после разговора с врачом.
- Щитовидная железа. Глюкозинолаты капустных в больших количествах мешают усвоению йода; при гипотиреозе и нехватке йода на большие порции брюквы не налегают.
- Сахар крови. Гликемический индекс варёной брюквы высокий, хотя нагрузка порции небольшая; при диабете место брюквы в меню определяет врач.
Сколько брюквы разумно есть в день — в разделе норма брюквы в день. Важно: при болезнях желудка, кишечника и щитовидной железы, диабете, при беременности и в детском питании количество брюквы согласуют с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о брюкве.
Польза и вред брюквы: что важно знать
Брюква даёт 25 % нормы витамина C на 100 г при 37 ккал — для корнеплода это много. В ней есть калий (9 % нормы), фосфор, марганец, клетчатка и немного витаминов группы B. Как и другие капустные, она содержит глюкозинолаты, которые изучают в связи с защитой клеток. Зимой брюква — доступный источник витамина C.
У чувствительных людей она вызывает вздутие из-за клетчатки и серосодержащих веществ, а сырая раздражает желудок при гастрите. Большие порции капустных не рекомендуют при нехватке йода и гипотиреозе, так как они могут мешать работе щитовидной железы. При варке эти вещества частично разрушаются, и брюква становится мягче.
Ограничивают при обострении болезней желудка и кишечника и сильном вздутии. При болезнях щитовидной железы и диабете количество согласуют с врачом: в первом случае из-за глюкозинолатов, во втором — из-за высокого гликемического индекса варёной брюквы. Индивидуальная непереносимость встречается редко, а в остальных случаях подходит приготовленная брюква обычной порцией.
Они близки: в брюкве немного больше витамина C (25 мг против 21 мг на 100 г), калия и фосфора, а в репе меньше калорий — 28 ккал против 37. Брюква плотнее и слаще, лучше хранится и подходит для пюре, репа нежнее и хороша в салатах. В рационе их удобно чередовать.
Да: калий, фосфор, клетчатка и большая часть витаминов группы B при варке сохраняются, а серосодержащие вещества частично разрушаются, поэтому варёная брюква мягче для желудка и реже даёт вздутие, чем сырая. Минус — гликемический индекс после варки растёт до 72, так что при диабете порцию пюре держат умеренной.
Комментарии