4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Калорийность и КБЖУ брюквы

Сколько калорий в брюкве

Брюква — низкокалорийный корнеплод: около 37 ккал на 100 г по данным USDA FoodData Central. Один средний корнеплод весит 300–500 г, но в пищу идёт порциями. Несмотря на сладковатый вкус, брюква легче картофеля по калорийности и удобна в диетическом рационе.

Калорийность свежей и приготовленной

При отваривании калорийность брюквы меняется незначительно, а вот запекание с маслом или подача с жирными соусами повышают энергетическую ценность блюда. Пюре с добавлением масла и сливок калорийнее простого отварного корнеплода.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежая брюква	≈ 37 ккал
Отварная	≈ 35–40 ккал
Пюре с маслом	≈ 70–110 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс варёной брюквы относительно высокий — ориентировочно около 70, что выше, чем у многих овощей. При этом гликемическая нагрузка порции остаётся умеренной из-за низкой калорийности и небольшого количества углеводов. Клетчатка частично сглаживает подъём глюкозы.

У сырой брюквы гликемический индекс ниже, чем у варёной: тепловая обработка делает углеводы более доступными для усвоения.

Как калорийность зависит от формы и порции

Отварная и сырая брюква остаётся диетическим продуктом, но итоговая калорийность блюда зависит от добавок. Пюре со сливочным маслом и сливками заметно калорийнее, чем простой отварной корнеплод. Порцию удобно отмерять по весу готового продукта.

Сколько брюквы в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 37.00 ккал

Белки • 1.10 г

Жиры • 0.20 г

Углеводы • 8.60 г

Клетчатка • 2.30 г

Гликемический индекс • 70

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в брюкве?

Брюква низкокалорийна — около 37 ккал на 100 г в свежем виде. Один средний корнеплод весит 300–500 г, но в пищу идёт порциями по 100–200 г. Несмотря на сладковатый вкус, по калорийности брюква легче картофеля. Готовое блюдо может быть калорийнее, если в пюре добавляют масло, сливки или жирные соусы.

Можно ли есть брюкву при похудении?

Да, брюква хорошо подходит для рациона при снижении веса: она низкокалорийна, богата клетчаткой и витамином C и даёт чувство сытости. Лучше есть её сырой в салате или отварной без жирных добавок. Пюре со сливочным маслом и сливками при похудении едят умеренно, поскольку добавки заметно повышают калорийность блюда.

Какой гликемический индекс у брюквы?

Гликемический индекс варёной брюквы относительно высокий — ориентировочно около 70, что выше, чем у листовых овощей. Однако гликемическая нагрузка порции остаётся умеренной из-за низкой калорийности и небольшого количества углеводов. У сырой брюквы индекс ниже. При диабете порцию контролируют и согласуют рацион с лечащим врачом.

Брюква калорийнее картофеля?

Нет, брюква легче картофеля: около 37 ккал на 100 г против примерно 77 ккал у картофеля. При этом у обоих корнеплодов сравнительно высокий гликемический индекс при варке. Брюква богаче витамином C, поэтому в диетическом рационе она удобна как менее калорийная альтернатива картофелю в супах, пюре и рагу.