Витамины в сушёной чернике
Какие витамины в сушёной чернике
В сушёной чернике есть витамин C, витамин K и витамин E. Главная же ценность ягоды — не витамины, а антоцианы, которые формально не витамины, но являются сильными антиоксидантами.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 20 мг | Антиоксидант, иммунитет |
| Витамин K | ≈ 60 мкг | Свёртывание крови |
| Витамин E | ≈ 1,5 мг | Защита клеток от окисления |
| Витамин B6 | ≈ 0,15 мг | Обмен веществ |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.
Витамины в свежей и сушёной
В свежей чернике витамина C около 10 мг на 100 г; при сублимации он концентрируется, при тепловой сушке частично теряется. Антоцианы при бережной сушке во многом сохраняются. Поэтому сушёную чернику ценят прежде всего за антоцианы, а за витамином C надёжнее свежие ягоды.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и антоцианы чувствительны к свету, теплу и воздуху, поэтому сушёную чернику держат в плотно закрытой таре в тёмном месте. Длительное хранение в тепле и на свету снижает и витамины, и яркость пигментов.
Вопросы и ответы
Из витаминов в сушёной чернике заметны витамин C (около 20 мг на 100 г) и витамин K (около 60 мкг). Но главная ценность ягоды — не витамины, а антоцианы, тёмно-синие пигменты-антиоксиданты. Они формально не относятся к витаминам, но именно их связывают с пользой черники для сосудов и зрения.
Антоцианы при бережной, особенно сублимационной, сушке во многом сохраняются и даже концентрируются в пересчёте на 100 г. Сильный длительный нагрев и свет частично их разрушают, поэтому ценнее черника щадящей сушки, хранящаяся в тёмной таре. Именно антоцианы придают ягоде глубокий цвет и связаны с её антиоксидантной пользой.
Зависит от способа. При сублимации витамин C во многом сохраняется, при тепловой сушке частично разрушается, ведь аскорбиновая кислота термочувствительна. В свежей чернике витамина C около 10 мг на 100 г. В любом случае сушёную чернику ценят прежде всего за антоцианы и клетчатку, а за витамином C надёжнее свежие ягоды.
Небольшая порция сушёной черники вносит лишь скромный вклад в суточную потребность в витаминах и не покрывает норму. Её ценят не за витамины, а за антоцианы-антиоксиданты и клетчатку. Это полезное дополнение к разнообразному рациону, а не основной источник витаминов. О минеральном составе подробнее рассказано в разделе Минералы.
Комментарии по продукту: Черника сушёная