Как выбрать и хранить чиабатту
Как выбрать чиабатту
Настоящая чиабатта — плоская, вытянутая, неровной формы, с тонкой хрустящей коркой, присыпанной мукой. Главный признак — мякиш с крупными неровными дырами разного размера: он получается только из очень влажного теста и при долгом брожении. Мякиш влажный, упругий, слегка тянется.
Ровный мелкопористый мякиш, как у батона, и сладковатый вкус говорят, что это просто белый хлеб в форме чиабатты. В составе классической — мука, вода, дрожжи или закваска, соль и оливковое масло, без сахара, маргарина и длинного списка улучшителей.
Как хранить чиабатту
Чиабатта вкуснее всего в день выпечки, на второй день её корка мягчеет. Хранят её в бумажном пакете или хлебнице при комнатной температуре 1–2 дня, в холодильник не кладут — там хлеб черствеет быстрее. Для запаса чиабатту нарезают и замораживают до 3 месяцев, а потом разогревают в духовке или на сковороде-гриль.
Почему белый хлеб, включая чиабатту, стоит чередовать с цельнозерновым — на странице польза и вред чиабатты. Полная карточка продукта — на странице о чиабатте.
Как выбрать и хранить чиабатту: что важно знать
Чиабатту хранят в бумажном пакете или хлебнице при комнатной температуре: так она остаётся вкусной 1–2 дня, а корка не размокает. В полиэтилене корка становится резиновой, а в холодильнике хлеб быстрее черствеет. Если не успеваете съесть, нарежьте чиабатту и заморозьте в плотном пакете — до 3 месяцев.
Да, чиабатта хорошо переносит заморозку. Лучше разрезать её на порции или вдоль, как для сэндвичей, плотно завернуть и хранить в морозилке до 3 месяцев. Размораживать удобнее сразу в духовке при 180 градусах 5–8 минут или на сухой сковороде: корка снова хрустит, а мякиш становится мягким и ароматным.
Настоящая чиабатта плоская и вытянутая, с тонкой хрустящей коркой в муке и мякишем с крупными неровными дырами разного размера. Такие дыры получаются только из очень влажного теста с долгим брожением. Если мякиш ровный и мелкопористый, как у батона, а вкус сладковатый, это обычный белый хлеб в форме чиабатты.
Сбрызните чиабатту водой и положите в разогретую до 180–200 градусов духовку на 5–7 минут: пар размягчит мякиш, а корка снова станет хрустящей. Можно разрезать её вдоль и подрумянить на сухой сковороде или гриле. Есть освежённую чиабатту нужно сразу. Совсем засохшую удобнее пустить на брускетты и гренки.
Комментарии