Чиабатта
Что такое чиабатта
Чиабатта — итальянский белый хлеб из пшеничной муки, воды, дрожжей или закваски и соли, часто с оливковым маслом. Её узнают по плоской вытянутой форме, тонкой хрустящей корке и мякишу с крупными дырами. Название по-итальянски означает «тапочка»: форма хлеба напоминает домашний шлёпанец.
Секрет чиабатты — очень влажное тесто: воды в нём почти столько же, сколько муки. Такое тесто долго бродит, образует большие пузыри и почти не вымешивается руками. Чиабатта — сравнительно молодой хлеб: её придумали в Италии в 1980-х как ответ на популярность французского багета.
Как выглядит и какая на вкус чиабатта
Чиабатта — плоская продолговатая буханка неровной формы, присыпанная мукой, с тонкой хрустящей корочкой. Мякиш светло-кремовый, влажный, с крупными неровными дырами.
Вкус мягкий, чуть кисловатый у чиабатты на закваске, с ароматом оливкового масла. Мякиш упругий и слегка тянется.
Виды чиабатты
Под названием «чиабатта» продают несколько вариантов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классическая белая | Мука, вода, дрожжи, соль, оливковое масло. Для сэндвичей и брускетт |
| На закваске | С долгим брожением, с кислинкой, дольше не черствеет |
| Цельнозерновая | Темнее и плотнее, больше клетчатки |
| Ржаная | С добавкой ржаной муки, тёмная |
| С добавками | С оливками, вялеными томатами, травами, сыром — калорийнее |
| Мини-чиабатта | Небольшие булочки по 70–80 г для сэндвичей |
Как пекут чиабатту
Тесто для чиабатты обычно готовят на опаре: часть муки с водой и дрожжами бродит 12–16 часов, затем в неё добавляют остальную муку, воду, соль и масло. Очень мягкое тесто не месят, а несколько раз складывают, дают подняться и аккуратно выкладывают на присыпанный мукой противень.
Выпекают чиабатту при высокой температуре с паром, поэтому корка получается тонкой и хрустящей, а влажный мякиш — с крупными дырами.
Состав чиабатты: витамины и микроэлементы
Состав чиабатты — пшеничная мука, вода, дрожжи или закваска, соль и оливковое масло. По пищевой ценности это углеводный продукт почти без жира, с небольшим количеством клетчатки. Витаминов и минералов в ней немного, заметнее всего натрий из соли и фосфор. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред чиабатты.
Чиабатта в кулинарии
С чем есть чиабатту? Её подают к супам, салатам и сырной тарелке, макают в оливковое масло с бальзамическим уксусом, делают из неё брускетты с помидорами и базиликом, панини и сэндвичи с моцареллой, ветчиной и овощами.
Чиабатта хорошо сочетается с оливковым маслом, моцареллой, пармезаном, прошутто, томатами, песто и зеленью. Подсохшую чиабатту пускают на крутоны, гренки и тосканский хлебный салат панцанелла.
Чиабатта за и против: тонкости, которые часто упускают
Чиабатту едят с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, к супам, салатам и сырной тарелке. Из неё делают брускетты с помидорами и базиликом, горячие панини и сэндвичи с моцареллой, ветчиной, овощами и песто. Подсохшую чиабатту нарезают на крутоны и гренки или добавляют в тосканский хлебный салат с помидорами.
В Италии чиабатту обычно не намазывают маслом, как бутерброд, а отламывают кусок и макают в оливковое масло или используют, чтобы собрать соус с тарелки. Для сэндвичей и панини её разрезают вдоль и наполняют сыром, ветчиной и овощами, а потом прогревают на гриле. К супам и салатам подают ломтики, слегка подсушенные на сковороде.
По-итальянски ciabatta означает «тапочка», «домашняя туфля». Так хлеб назвали за плоскую вытянутую форму, похожую на шлёпанец. Чиабатту придумали в Италии в 1980-х годах пекари, которые хотели создать итальянский ответ французскому багету. Сейчас это один из самых известных итальянских хлебов в мире.
Оба хлеба пекут из белой пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, но тесто для чиабатты намного влажнее и часто с оливковым маслом. Поэтому у чиабатты плоская форма, мякиш с крупными неровными дырами и мягкая тонкая корка, а у багета — длинная узкая форма и хрустящая плотная корка. Соли в багете обычно больше.
Комментарии