Польза и вред чиабатты
Чем полезна чиабатта для организма человека
Чиабатта хороша простым составом и лёгкостью. Классическую чиабатту пекут из муки, воды, дрожжей или закваски, соли и иногда оливкового масла, без сахара и маргарина. Это быстрый источник энергии почти без жира, а соли в ней меньше, чем во многих белых хлебах. Клетчатки 3,8 г на 100 г — больше, чем в батоне.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Простой состав | Мука, вода, дрожжи, соль, оливковое масло — без сахара и маргарина |
| Меньше соли | 293 мг натрия на 100 г — почти вдвое меньше, чем в багете |
| Энергия | Крахмал быстро превращается в глюкозу |
| Оливковое масло | В тесте и к хлебу даёт полезные мононенасыщенные жиры |
Вред и противопоказания чиабатты
Вред чиабатты — это минусы белого хлеба, которые проявляются, если есть её много.
- Высокий ГИ. Около 73 — сахар поднимается быстро, голод возвращается скоро.
- Калорийность. 268 ккал на 100 г, целая буханка — до 800 ккал.
- Мало витаминов и минералов. Мука высокого помола лишена оболочек зерна.
- Глютен. Чиабатта запрещена при целиакии и аллергии на пшеницу.
- Готовые смеси. Покупная «чиабатта» бывает с улучшителями и консервантами — читайте состав.
Как выбрать настоящую чиабатту и сохранить её свежей — в разделе как выбрать и хранить чиабатту, сколько её уместно в день — на странице норма чиабатты. Полная карточка продукта — на странице о чиабатте.
Польза и вред чиабатты: что важно знать
Классическая чиабатта полезна простым составом: мука, вода, дрожжи или закваска, соль и иногда оливковое масло, без сахара и маргарина. Жира в ней меньше грамма на 100 г, соли меньше, чем во многих белых хлебах, а клетчатки 3,8 г на 100 г. С оливковым маслом, сыром и овощами она становится сытной и сбалансированной едой.
Чиабатта — белый хлеб, поэтому у неё высокий гликемический индекс, около 73, мало витаминов и минералов, а калорийность 268 ккал на 100 г. Если есть её много и вместо цельнозернового хлеба, рациону не хватает волокон, а калорий становится слишком много. При целиакии и аллергии на пшеницу чиабатта запрещена из-за глютена.
По составу чиабатта и белый хлеб близки: оба из белой пшеничной муки. У классической чиабатты обычно проще рецептура, меньше соли и нет сахара с маргарином, а тесто дольше бродит, поэтому она легче переносится. Но гликемический индекс и калорийность почти одинаковые. Полезнее обоих цельнозерновой и ржаной хлеб.
Чиабатта на закваске полезнее дрожжевой: при долгом брожении молочнокислые бактерии частично расщепляют крахмал и фитиновую кислоту, поэтому хлеб легче переваривается, а сахар поднимается чуть мягче. Такая чиабатта дольше не черствеет и не плесневеет. Калорийность у неё та же, так что порцию всё равно держат в разумных пределах.
Комментарии