Калорийность и БЖУ чиабатты
Калорийность чиабатты
Калорийность чиабатты — 268 ккал на 100 г, чуть меньше, чем у багета (287 ккал). Буханка чиабатты весом 250–300 г целиком даёт 670–804 ккал, ломоть толщиной в палец, около 30 г, — 80 ккал. Мини-чиабатта на 70–80 г — 188–214 ккал.
КБЖУ чиабатты — почти чистый крахмал белой итальянской муки: жира в тесте очень мало, если в него не добавляли оливковое масло. Калорийность сэндвича с чиабаттой определяют моцарелла, ветчина, песто и масло, а не сам хлеб.
БЖУ чиабатты
На 100 г чиабатты приходится 8,1 г белка, 0,5 г жира и 58,1 г углеводов. Белок — клейковина итальянской муки: благодаря ей очень влажное тесто держит крупные пузыри, и у чиабатты получаются знаменитые большие дыры. Жира меньше грамма, сахаров около 2 г.
Клетчатка и вода в чиабатте
Клетчатки в чиабатте 3,8 г на 100 г — около шестой части суточной нормы: хлеб из белой муки, оболочек зерна в нём немного. Воды 31 г, почти треть массы. Тесто для чиабатты очень влажное, но в печи большая часть воды уходит, и готовый хлеб по калорийности близок к другим белым хлебам.
Гликемический индекс чиабатты
Гликемический индекс чиабатты высокий — около 73. Отдельного замера для неё нет, это среднее для белого пшеничного хлеба по 35 исследованиям. Пористый мякиш из белой муки быстро переваривается. Чиабатта на закваске с долгим брожением, из цельнозерновой муки или с оливковым маслом и белковой начинкой поднимает сахар мягче.
Сколько чиабатты разумно съедать за день — в разделе норма чиабатты, чем она полезна и кому её стоит ограничить — на странице польза и вред чиабатты. Полная карточка продукта — на странице о чиабатте.
Калорийность и БЖУ чиабатты: что важно знать
В 100 г чиабатты 268 ккал. Буханка весом 250–300 г целиком даёт 670–804 ккал, ломоть толщиной в палец, около 30 г, — 80 ккал, мини-чиабатта на 70–80 г — 188–214 ккал. Чиабатта с оливками, вялеными томатами или сыром калорийнее, её калорийность смотрят на этикетке. Сэндвич с начинкой легко набирает 400–600 ккал.
На 100 г чиабатты приходится 268 ккал, 8,1 г белка, 0,5 г жира и 58,1 г углеводов, из которых 3,8 г — клетчатка. Почти вся энергия идёт из крахмала белой муки. Если в тесто добавляли оливковое масло, жира будет больше. Официальных данных именно по чиабатте нет, цифры приведены для итальянского белого хлеба из той же муки.
Гликемический индекс чиабатты около 73 — высокий. Отдельного лабораторного замера для неё нет, поэтому берут среднее значение для белого пшеничного хлеба по 35 исследованиям. Пористый мякиш из белой муки быстро переваривается. Мягче сахар поднимается после чиабатты на закваске, из цельнозерновой муки и в сочетании с оливковым маслом, сыром и овощами.
Можно, если учитывать порцию: 100 г чиабатты — 268 ккал, это почти столько же, сколько у других белых хлебов. Сама по себе она не полнит, полнят большие куски и калорийные начинки. Удобная порция — один-два ломтя, 30–60 г, к салату или супу. Цельнозерновая чиабатта сытнее и поднимает сахар мягче, её выбирать выгоднее.
Комментарии