Минералы и микроэлементы в чиабатте
Минеральный состав чиабатты
Соли в чиабатте кладут умеренно: натрия 293 мг на 100 г — 23 % суточной нормы, почти вдвое меньше, чем в багете (518 мг). Прочих минералов и микроэлементов немного: фосфора 77 мг — 11 % нормы, железа 0,7 мг — 4 %, кальция 17 мг — 2 %.
Каких минералов в чиабатте больше всего
По массе и по доле нормы впереди натрий, затем фосфор, железо (у мужчин норма ниже, доля выше) и кальций. Два ломтя чиабатты, около 60 г, дают 176 мг натрия — седьмую часть нормы, и 46 мг фосфора.
Минералов в белом хлебе мало потому, что они сосредоточены в оболочках зерна, а итальянскую муку типа 0 мелют без них.
Витамины чиабатты — в разделе витамины в чиабатте, польза и вред этого хлеба — на странице польза и вред чиабатты. Полная карточка продукта — на странице о чиабатте.
Минералы и микроэлементы в чиабатте: что важно знать
В чиабатте больше всего натрия — 293 мг на 100 г, 23 % суточной нормы. Кроме того, в ней есть фосфор — 77 мг, железо — 0,7 мг и кальций — 17 мг, по 2–11 % нормы. Белая итальянская мука бедна минералами, потому что оболочки зерна при помоле удаляют. В цельнозерновой чиабатте минералов заметно больше.
В 100 г чиабатты 293 мг натрия — около 0,7 г поваренной соли и 23 % суточной нормы натрия. Два ломтя, около 60 г, дают 176 мг. Это почти вдвое меньше, чем в багете, но у разных пекарен соли бывает больше, поэтому при ограничении натрия смотрите этикетку. Солёные начинки — ветчина, сыр, оливки — добавляют намного больше.
Да, но совсем немного: 0,7 мг железа на 100 г чиабатты, 4 % суточной нормы для женщин. Два ломтя дают около 0,4 мг. Растительное железо из хлеба к тому же усваивается хуже, чем из мяса. Источником железа чиабатту не считают, его лучше получать из мяса, печени, рыбы, бобовых и гречки.
По минералам чиабатта и багет близки: оба из белой пшеничной муки, и минералов оболочек зерна в них мало. Главная разница в соли: в 100 г чиабатты 293 мг натрия, а в багете — 518 мг, почти вдвое больше. Поэтому людям, которые следят за солью, чиабатта подходит чуть лучше, особенно без солёных добавок.
Комментарии