Витамины в сушёной дыне
Какие витамины в сушёной дыне
В сушёной дыне сохраняются прежде всего устойчивые вещества: бета-каротин (провитамин A) и фолаты (B9). Витамин C при сушке частично разрушается, но немного остаётся; есть также витамин B6.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин A (экв.) | ≈ 90 мкг | Зрение, кожа, иммунитет |
| Витамин C | ≈ 10 мг | Антиоксидант, иммунитет |
| Фолаты (B9) | ≈ 20 мкг | Кроветворение |
| Витамин B6 | ≈ 0,1 мг | Обмен веществ |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.
Витамины в свежей и сушёной
В свежей дыне витамина C заметно больше — около 18–37 мг на 100 г в зависимости от сорта; при сушке значительная его часть теряется. Бета-каротин у оранжевых сортов устойчивее и концентрируется. Поэтому свежая дыня — лучший источник витамина C, а сушёная ценится за каротиноиды.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и каротиноиды чувствительны к свету, теплу и воздуху, поэтому сушёную дыню держат в плотно закрытой таре в тёмном месте. Чем дольше и теплее хранится продукт, тем меньше в нём остаётся витаминов.
Вопросы и ответы
В сушёной дыне оранжевых сортов заметен бета-каротин — предшественник витамина A, важный для зрения и кожи, около 90 мкг эквивалента ретинола на 100 г. Витамина C остаётся немного, около 10 мг, потому что при сушке термочувствительная аскорбиновая кислота в значительной мере разрушается. Также есть фолаты и витамин B6.
Да, частично. Сильнее всего страдает витамин C: в свежей дыне его около 18–37 мг на 100 г в зависимости от сорта, а в сушёной остаётся примерно 10 мг. Бета-каротин у оранжевых сортов устойчивее и в пересчёте на 100 г концентрируется. Поэтому свежая дыня — источник витамина C, а сушёная — каротиноидов.
Витамин C частично сохраняется, но его заметно меньше, чем в свежем плоде, потому что аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, на свету и при длительном хранении. В сушёной дыне остаётся около 10 мг на 100 г. Если нужен витамин C, надёжнее съесть свежую дыню или другие свежие фрукты и ягоды.
Небольшая порция сушёной дыни вносит вклад в суточную потребность в бета-каротине, но не покрывает норму полностью и тем более не закрывает потребность по всем витаминам. Это полезное дополнение к разнообразному рациону, а не основной источник витаминов. О минеральном составе подробнее рассказано в разделе Минералы.
Комментарии по продукту: Дыня сушёная