Дыня
Что такое дыня
Дыня — это сладкий плод травянистого растения Cucumis melo из семейства Тыквенных, бахчевая культура и близкий родственник огурца, арбуза и тыквы. Ботанически её плод — тыквина, особая разновидность ягоды с плотной кожурой и сочной мякотью.
Растение представляет собой стелющуюся лиану с крупными листьями. Дыня любит жару, а узнают её по округлым или вытянутым плодам с ароматной сладкой мякотью и семенами в центральной полости.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды бывают округлыми, овальными или вытянутыми, весом от 1 до 10 и более килограммов. Кожура гладкая, сетчатая или ребристая, окраска от белой и жёлтой до зелёной и оранжевой. Внутри — толстый слой мякоти и центральная полость с плоскими семенами.
Мякоть сочная, медово-сладкая, с насыщенным цветочным ароматом, цвет от белого и кремового до ярко-оранжевого. Спелая дыня источает сильный аромат у плодоножки.
Виды и разновидности
Дыню едят в основном свежей, но из неё делают и продукты переработки. Все формы получают из одного плода, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонный плод. Едят ломтиками как десерт, добавляют в салаты и закуски. |
| Сушёная (вяленая) | Сладкие полосы и косы с концентрированным вкусом, лакомство и добавка в выпечку. |
| Замороженная | Кубики для смузи и прохладительных напитков вне сезона. |
| Дынный мёд (бекмес) | Густой сироп из уваренного сока, восточная сладость. |
| Цукаты | Засахаренные кусочки для выпечки, кексов и десертов. |
Сезон и где растёт
Свежая дыня в России созревает в августе и сентябре. Это теплолюбивая бахчевая культура, поэтому основные плантации сосредоточены на юге — в Астраханской области, Поволжье и Краснодарском крае.
Значительную часть рынка занимают привозные дыни из Узбекистана, Казахстана и Туркменистана, где выведены особенно сладкие и ароматные сорта вроде Торпеды и Гуляби. Вне сезона дыня хранится плохо, поэтому её лучший вкус — именно в конце лета.
Дыня в кулинарии
Чаще всего дыню едят свежей, нарезав ломтиками, или добавляют в фруктовые салаты, смузи и прохладительные напитки. Классическая итальянская закуска — дыня с прошутто, где сладость плода оттеняется солёностью вяленой ветчины. Дыня хорошо сочетается с мягкими сырами, мятой, лаймом и имбирём.
Из неё готовят холодные супы, сорбеты, мороженое и желе, а на Востоке варят дынный мёд и делают цукаты. Вяленая дыня и дынные косы — самостоятельное лакомство и добавка в выпечку и гранолу.
История и происхождение
Родиной дыни считают Африку и Среднюю Азию, где её возделывают тысячи лет. Особого расцвета культура достигла в оазисах Средней Азии, давших миру знаменитые сладкие сорта. В Россию дыня попала в Средние века и прижилась на юге, прежде всего в Поволжье.
Что стоит знать о дыне
Ботанически плод дыни — это тыквина, разновидность ягоды, а само растение — родственник огурца и тыквы, то есть бахчевая культура. В быту и кулинарии дыню воспринимают как сладкий фрукт, поэтому строгого единственного ответа нет.
Оба — бахчевые из семейства Тыквенных, но разные растения. Дыня (родственник огурца) имеет плотную ароматную мякоть и семена в центральной полости. Арбуз сочнее и водянистее, а его семена распределены по всей мякоти.
Специального названия нет — её называют вяленой или сушёной дыней. На Востоке популярны длинные плетёные косы из вяленых полос дыни, очень сладкие и ароматные.
Аромат дыни создают десятки летучих эфирных соединений, которые накапливаются по мере созревания. У спелого плода аромат особенно сильный и ощущается у плодоножки даже через кожуру.
Местные дыни выращивают в Астраханской области, Поволжье и Краснодарском крае. Значительная часть прилавков — это привозные дыни из Узбекистана, Казахстана и Туркменистана, славящихся своими бахчевыми.
Комментарии