Дыня

Дыня — сладкий плод однолетнего бахчевого растения Cucumis melo из семейства тыквенных, ближайшего родственника огурца. На 90 % она состоит из воды: в 100 г мякоти 34 ккал, 8,2 г углеводов, 36,7 мг витамина C, а у оранжевых сортов — много бета-каротина. Ниже — дыня ягода, овощ или фрукт, её состав на 100 г и в порции, какие бывают сорта, откуда родом дыня и когда её сезон, как правильно нарезать и с чем едят дыню. Сколько дыни можно в день, чем она полезна и как её выбрать — на отдельных страницах, ссылки в тексте.

Что такое дыня: ягода, овощ или фрукт

Ботанически дыня — ложная ягода особого типа, тыквина: такой же плод у арбуза, тыквы и огурца. Растение — однолетняя стелющаяся лиана семейства тыквенных, рода огурец (Cucumis). В агрономии дыню относят к бахчевым культурам и выращивают как овощ — на бахче, рядом с арбузами и тыквами. А в кулинарии и в быту дыня — фрукт-десерт: её едят сладкой, сырой, как фрукт. Все три ответа верны каждый в своей системе, и спорить, «ягода или овощ», бессмысленно: «фрукт» и «овощ» — кулинарные слова, а не ботанические. На нашем сайте дыня — в разделе фруктов, потому что её так едят.

Состав дыни: что внутри на 100 г и в порции

Дыня — это прежде всего вода и сахара: 90 г воды и 7,9 г сахаров на 100 г, белка и жира почти нет, клетчатки мало. Из витаминов по доле нормы выделяются C и бета-каротин, из минералов — калий. Состав сильно зависит от цвета мякоти: цифры ниже — для оранжевой канталупы по данным USDA, у светлых сортов витамина C примерно вдвое, а бета-каротина в десятки раз меньше.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ дыни, витамины в дыне и минералы в дыне.

Сорта дыни: Торпеда, Колхозница, канталупа и другие

Сортов дыни тысячи, но на российских прилавках встречаются в основном два десятка. Их удобно делить по мякоти: белая и кремовая — сладкие ароматные дыни, привычные нам с детства, оранжевая — мускатные дыни и канталупы, самые богатые бета-каротином, зелёная — хани и пьел де сапо.

Самая дорогая дыня в мире — японская Юбари Кинг с Хоккайдо: пары плодов на аукционах продают за миллионы иен, в России её почти не бывает. «Дынной грушей» называют другой плод — пепино, «рогатой дыней» — кивано, а «дынным деревом» — папайю. Как выбрать спелую дыню каждого сорта — на странице как выбрать и хранить дыню.

Откуда родом дыня и когда сезон

Дикие предки дыни растут в Африке и тропической Азии, а культурные дыни, по данным генетиков, одомашнены дважды — в Африке и в Азии; центрами разнообразия сортов стали Индия и Средняя Азия. Именно среднеазиатские дыни — узбекские, туркменские, таджикские — считаются самыми сладкими: жаркое сухое лето даёт плодам набрать сахар. В России дыни выращивают в Астраханской, Волгоградской, Саратовской областях и Краснодарском крае. Сезон дыни — август и сентябрь: местные Колхозницы появляются в начале августа, среднеазиатские Торпеды — с середины лета, поздние сорта лежат до зимы. Ранние июльские дыни часто недозревшие — их лучше пропустить.

Как правильно нарезать дыню

Перед нарезкой дыню моют щёткой под проточной водой: нож переносит всё, что на корке, в мякоть. Дальше есть два удобных способа.

Дольками — как арбуз

Разрежьте дыню пополам вдоль, ложкой выберите семечки и волокна. Каждую половину разрежьте на дольки шириной 3–4 см. Чтобы есть было удобно, ножом отделите мякоть от корки по всей длине дольки, оставив её лежать на корке, и нарежьте поперёк на кусочки — получатся «лодочки», с которых кусочки берут вилкой.

Кубиками без корки

Срежьте верхушку и низ, поставьте дыню на срез и срезайте корку сверху вниз полосами вместе с зелёным слоем. Разрежьте очищенную дыню пополам, удалите семечки и нарежьте кубиками. Так удобно хранить нарезанную дыню в контейнере и отмерять порции: стакан кубиков — около 160 г.

Как едят дыню и с чем

Дыню едят сырой, свежей нарезки, комнатной температуры или слегка охлаждённой — ледяная хуже пахнет и у чувствительных людей даёт спазм, — чаще всего как самостоятельный десерт или перекус. Мякоть едят до светлого слоя у корки — зелёный слой срезают, он жёсткий и менее сладкий. Семечки съедобны, если их высушить и очистить, — подробно на странице семечки дыни. Классические сочетания — дыня с вяленой ветчиной (итальянская закуска), с мягкими и солёными сырами — моцареллой, брынзой, фетой, с мятой, лаймом и чёрным перцем, с творогом и йогуртом. Белок и жир в таких парах делают дыню сытнее. Почему дыню принято есть отдельно от основной еды — на странице сколько дыни можно есть в день.

Дыня в кулинарии

Чаще всего дыню едят свежей, но в кухне у неё много применений. Из мякоти делают смузи, сорбеты, фруктовые салаты и холодные супы-гаспачо, её запекают и жарят на гриле, а в Средней Азии и на Кавказе сушат и уваривают в густой сироп — бекмес. Из корок варят цукаты, из незрелых плодов — варенье и маринады. Спелая дыня хорошо сочетается с мятой, базиликом, лаймом, имбирём, вяленым мясом и солёными сырами. Замороженные кубики дыни — готовая основа для смузи зимой. Готовые рецепты с дыней — например, смузи из дыни — в подборке ниже.

День дыни — праздник в Туркменистане

День дыни — государственный праздник Туркменистана, его отмечают во второе воскресенье августа, в разгар сезона. Туркменские дыни считаются одними из лучших в мире: в стране выращивают сотни местных сортов, а самый известный — Гуляби, из которого в Средней Азии готовят и сушёную дыню. На празднике проходят ярмарки и выставки дынь, конкурсы бахчеводов и дегустации. В России отдельного государственного праздника нет, но в августе во многих регионах проходят бахчевые фестивали.

Чем полезна дыня и кому осторожно — коротко

Польза дыни — в витамине C, калии, воде и бета-каротине оранжевых сортов при 34 ккал на 100 г; разбор мифов о «очищении печени» и железе — на странице польза и вред дыни. Взрослому — 200–300 г в день, детям — не первым фруктом, обычно ближе к году: дыня детям. При диабете дыню считают по хлебным единицам — 1 ХЕ около 150 г мякоти: дыня при диабете. При панкреатите, гастрите, после удаления желчного — только в ремиссии и небольшой порцией: дыня при заболеваниях. На диете — вместо десерта: дыня при похудении.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 169092 «Melons, cantaloupe, raw» (состав, бытовые меры), 169911 «Melons, honeydew, raw»; МР 2.3.1.0253-21 (нормы потребления); Endl J. et al., «Repeated domestication of melon (Cucumis melo) in Africa and Asia», PNAS, 2018; РАЭ, «Алгоритмы специализированной медицинской помощи больным сахарным диабетом», 2023 (1 ХЕ = 12 г углеводов).