Как выбрать и хранить эдам
Как выбрать качественный эдам
Эдам узнают по форме и корке: классическая головка — шар или приплюснутый шар в красной, а для выдержанного сыра — в чёрной восковой оболочке. При выборе обратите внимание на следующее:
- Название и состав. «Сыр эдам»; в составе молоко, закваска, фермент, соль, иногда краситель аннато. Растительные жиры в составе выдают сырный продукт.
- Выдержка. Молодой эдам созревает около месяца, выдержанный — полгода и дольше: он твёрже, солонее и с ореховым вкусом.
- Срез. Светло-жёлтый, однородный, с редкими мелкими глазками; без трещин, влаги и белого налёта.
- Корка. Целая, без вмятин и плесени под воском.
Как хранить эдам дома
Эдам хранят в холодильнике при 4–8 °C. Целая головка в восковой корке лежит долго — до даты на этикетке. Начатый кусок заворачивают в пергамент и кладут в контейнер или пакет: так сыр дышит, но не сохнет, и остаётся свежим 2–3 недели. Срез можно смазать тонким слоем сливочного масла — он меньше заветривается.
Можно ли замораживать эдам
Можно, до 3 месяцев. После разморозки эдам становится крошливым и хуже режется ломтиками, но нормально трётся и плавится. Размороженный эдам используют в пицце, запеканках, соусах, горячих бутербродах. Замораживают порциями, размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.
Сколько эдама есть в день — в разделе норма в день, чем он полезен — в разделе польза и вред. Описание, история и кухня — на странице об эдаме.
Как выбрать и хранить эдам: что важно знать
Начатый эдам заворачивают в пергамент или вощёную бумагу и кладут в контейнер или пакет, храня в холодильнике при 4–8 °C. Так он остаётся свежим 2–3 недели. Срез можно смазать тонким слоем сливочного масла, чтобы он не заветривался. В плотной плёнке сыр «потеет» и быстрее плесневеет.
Нет, восковую или парафиновую корку эдама не едят — это защитное покрытие, которое снимают перед подачей. Под воском у сыра тонкая естественная корочка, её есть можно. Если воск попал в рот случайно, это не опасно, но специально его не едят и не нагревают вместе с сыром.
Можно, до 3 месяцев. После разморозки эдам крошится и плохо режется ломтиками, но хорошо трётся и плавится, поэтому его используют в пицце, запеканках, соусах и горячих бутербродах. Замораживают порциями в плотных пакетах, оттаивают в холодильнике и повторно в морозилку не отправляют.
Красный воск — традиция для экспортного эдама: яркая оболочка защищала сыр от пересыхания и плесени в долгих морских перевозках и выделяла его на рынке. В Нидерландах молодой эдам часто продают в жёлтом воске, а выдержанный — в чёрном. Цвет корки на вкус не влияет.
Комментарии