Как выбрать и хранить эдам
Как выбрать эдам
Качественный эдам узнают по целой восковой корке и упругой гладкой мякоти светло-жёлтого цвета с редкими мелкими глазками и мягко-ореховым ароматом. Красный парафин должен быть без трещин, вздутий и плесени под ним; сухие края среза и горький запах выдают нарушение хранения.
- Корка: восковая, целая, без трещин и вздутий.
- Мякоть: упругая и гладкая, без сухих разломов.
- Цвет: ровный светло-жёлтый, без серых пятен.
- Запах: мягкий ореховый, без горечи и кислинки.
Хранение шара под воском
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Под целой восковой коркой | +4…+8 °C | до срока на этикетке |
| Начатый кусок в пергаменте | +4…+8 °C | 1–2 недели |
| Заморозка (для готовки) | −18 °C | до 3 месяцев |
Главное преимущество шарового эдама в том, что воск сам по себе защищает мякоть от пересыхания, поэтому в целой корке сыр хранится дольше многих полутвёрдых сортов без оболочки.
Можно ли замораживать эдам
Замораживать эдам допустимо на срок до 3 месяцев, но после оттаивания он крошится сильнее. Поэтому размороженный сыр уместнее пускать на горячие блюда, тосты и запекание, а для аккуратной нарезки брать свежий. Морозят порционными кусками в плотной упаковке без лишнего воздуха, предварительно сняв воск.
Как уберечь срез от пересыхания
Срез начатой головки удобно прикрывать оставшимся колпачком воска или пергаментом — так мякоть не обветривается и сохраняет ореховый аромат. Держать сыр стоит в самом тёплом отсеке холодильника, не в морозильной камере и не у задней стенки, где он подмерзает.
Подача эдама к столу
Перед подачей эдам достают из холодильника за 20–30 минут: при комнатной температуре его мягко-ореховый вкус раскрывается полнее, чем у холодного ломтика. Воск аккуратно срезают, а мякоть нарезают тонкими пластинами или кубиками для сырной тарелки. Долго держать сыр в тепле не стоит — он начинает потеть и подсыхать по краю, поэтому остатки сразу возвращают в холод.
Вопросы и ответы
Берите эдам с упругой гладкой мякотью ровного светло-жёлтого цвета и мягко-ореховым ароматом. Красная восковая корка должна быть целой, без трещин и плесени под ней. Сухие края среза, горький запах и липкость говорят о нарушении хранения. Покупать сыр лучше там, где соблюдают холодильный режим и не держат головки на свету. Хорошим знаком служит и аккуратная упаковка с понятной датой.
Под целой восковой коркой эдам лежит до срока, указанного на этикетке, при +4…+8 °C. Начатый кусок заворачивают в пергамент и съедают за 1–2 недели. Воск защищает мякоть от пересыхания, поэтому в оболочке эдам хранится дольше многих полутвёрдых сыров без корки. Срез лучше не оставлять открытым на полке и прикрывать его остатком воска, чтобы мякоть не теряла влагу.
Да, до 3 месяцев, но после разморозки эдам заметно крошится. Поэтому размороженный сыр разумнее использовать для горячих блюд, тостов и запекания, а для красивой нарезки покупать свежий. Морозят порционными кусками в плотной упаковке без лишнего воздуха, предварительно сняв восковую корку, чтобы избежать обветривания. Размораживать лучше медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Да, красную восковую оболочку перед едой обязательно снимают — она несъедобна и служит лишь защитой при хранении и перевозке. Тонкий сырный слой под воском съедобен, если сыр хранился правильно и не пахнет посторонним. Воск удобно срезать ножом по кругу, а остаток сохранить, чтобы прикрыть им оставшийся кусок до следующего раза и уберечь срез от пересыхания.
Комментарии по продукту: Эдам