Минералы и микроэлементы в эдаме
Эдам — полутвёрдый сыр, концентрирующий минералы молока. В нём много кальция (около 731 мг на 100 г) и фосфора (около 536 мг), а посолка даёт повышенный натрий. Присутствуют также калий, магний и цинк. Ниже — полный минеральный состав эдама на 100 граммов.
Минеральный состав эдама
При созревании сыра сыворотка отделяется, и минералы молока остаются в плотном теле. Поэтому кальций, фосфор и цинк в эдаме представлены щедро, а посолка добавляет к этому высокое содержание натрия и хлора.
Кальций в эдаме
С около 731 мг кальция на 100 г эдам относится к богатым этим минералом сырам. Кальций — основной структурный минерал костной ткани, он также нужен для работы мышц и нервной системы. В сыре он идёт в паре с фосфором (около 536 мг), образуя устойчивые минеральные соли казеина.
Остальные минералы
Кроме кальция и фосфора в эдаме есть калий (около 188 мг — выше, чем у многих сыров), магний (около 30 мг) и цинк (около 3,7 мг) — важный для иммунитета микроэлемент. Железо и медь присутствуют в малых дозах, селен — в микрограммовых количествах.
Приведённые значения — справочные средние; фактический минеральный состав зависит от срока выдержки и посолки. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в эдаме: что важно знать
Эдам — полутвёрдый сыр с насыщенным минеральным профилем. В 100 г много кальция (около 731 мг) и фосфора (около 536 мг), заметен натрий из посолки (около 819 мг). Также присутствуют калий, магний, цинк, немного железа и меди, а из микроэлементов — селен. Это типичный набор для выдержанного сычужного сыра.
Около 731 мг кальция на 100 г. Полутвёрдые сыры концентрируют минералы молока при удалении сыворотки, поэтому кальция в эдаме много. Он идёт в связке с фосфором (около 536 мг). Усвоению кальция способствует витамин D, поэтому минерал лучше работает в сочетании с ним.
Натрия в эдаме порядка 819 мг на 100 г — это много, поскольку сыр солят при производстве. Такой уровень характерен для выдержанных сыров. При контроле натрия в рационе стоит учитывать размер порции и смотреть состав конкретного продукта.
Да, калия в эдаме около 188 мг на 100 г — это выше, чем у многих других сыров. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. В сыр он переходит из молока и остаётся в белковом сгустке при отделении сыворотки.
Да, фосфора около 536 мг на 100 г. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. В сырах он присутствует вместе с кальцием в составе казеиновых структур и минеральных солей, поэтому выдержанные сыры — насыщенный источник фосфора.
Комментарии