Минералы в эдаме
Минералы эдама: чем он выделяется
В минеральном профиле эдама две приметы: классическая костная пара кальций–фосфор и непривычно высокий для сыра цинк. Кальция тут ≈ 731 мг на 100 г, а калия — около 188 мг, что для полутвёрдого сыра редкость и выгодно отличает шаровой эдам от собратьев по группе.
Кальций, фосфор и неожиданный калий
| Минерал | Ориентир на 100 г | % нормы | Зона ответственности |
|---|---|---|---|
| Кальций | ≈ 731 мг | ≈ 73% | Кости, зубы, мышцы |
| Фосфор | ≈ 536 мг | ≈ 67% | Кости, энергообмен |
| Натрий | ≈ 812 мг | умеренно | Водно-солевой баланс |
| Калий | ≈ 188 мг | ≈ 8% | Сердце, давление |
Цинк — сильная сторона шарового сыра
Именно по цинку эдам обходит большинство полутвёрдых сыров: ≈ 3,8 мг на 100 г — ощутимая доля дневной нормы. Цинк нужен иммунитету, заживлению и коже. Дополняет картину селен (≈ 14 мкг), занятый в антиоксидантной защите и работе щитовидной железы. Для тех, у кого в рационе немного мяса и морепродуктов, эдам становится удобным запасным источником этих микроэлементов. Цифры ориентировочные, по USDA и Скурихину/Тутельяну.
Как калий смягчает действие соли
Натрия в эдаме около 812 мг на 100 г — умеренно для сыра, ниже, чем у рассольных и острых выдержанных сортов. Частично его действие уравновешивает калий, которого здесь больше, чем во многих похожих сырах. При гипертонии порцию всё же держат скромной и не сочетают сыр с другими солёностями за один приём, а кальций и фосфор усваиваются тем лучше, чем разнообразнее остальная еда на тарелке.
Эдам как источник цинка без мяса
Для тех, кто ест мало мяса и морепродуктов, эдам становится удобным запасным источником цинка: его здесь около 3,8 мг на 100 г, заметно больше, чем во многих полутвёрдых сырах. Цинк из молочных продуктов усваивается неплохо, особенно вместе с белком того же сыра. Дополнить поступление микроэлемента помогают орехи, семечки и бобовые, а эдам добавляет к ним привычный вкус и порцию кальция в одном ломтике.
Вопросы и ответы
В 100 г эдама около 731 мг кальция — примерно 73% суточной нормы взрослого, а в бутербродном ломтике 30 г набирается порядка 220 мг. Усвоению помогают сопутствующий фосфор и молочный жир, поэтому кальций шарового сыра работает эффективно и удобно дополняет рацион, когда других молочных продуктов в нём немного. Поэтому два-три ломтика в день заметно поддерживают суточное поступление кальция.
Да, по цинку эдам — один из лидеров среди полутвёрдых сыров: около 3,8 мг на 100 г, заметная часть дневной нормы. Цинк поддерживает иммунитет, заживление ран и здоровье кожи. В паре с белком и кальцием это делает эдам полезным источником микроэлемента, особенно для людей, которые едят мало мяса и морепродуктов. Особенно это ценно зимой, когда свежих источников цинка в рационе становится меньше.
В эдаме около 188 мг калия на 100 г — больше, чем во многих полутвёрдых сырах, где его всего около сотни миллиграммов. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса и отчасти уравновешивает натрий сыра. Это небольшой, но приятный плюс шарового эдама при склонности к повышенному давлению. В итоге шаровой эдам мягче нагружает рацион натрием при том же вкладе калия.
Натрия около 812 мг на 100 г — умеренный для сыра уровень, ниже, чем у брынзы, рассольных и острых выдержанных сортов. При гипертонии и болезнях почек порцию ограничивают и не едят сыр вместе с другими солёными блюдами. Здоровому человеку умеренное количество эдама вреда не наносит, тем более при его повышенном калии. Тем, кто следит за давлением, этот калий даёт небольшое, но приятное преимущество.
Комментарии по продукту: Эдам