Витамины в эдаме
Какие витамины содержит эдам
Витаминный козырь шарового эдама — витамин B12 (≈ 1,5 мкг на 100 г). Компанию ему составляют жирорастворимый витамин A (≈ 270 мкг), рибофлавин B2 (≈ 0,39 мг), пантотеновая кислота B5 и скромная доля фолатов B9 (≈ 16 мкг). Витамина C в зрелом сыре под воском практически нет: водорастворимая аскорбиновая кислота уходит вместе с сывороткой ещё на производстве.
Витамин B12 и его соседи: за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | Зона ответственности |
|---|---|---|---|
| B12 | ≈ 1,5 мкг | ≈ 60% | Кроветворение, нервная система |
| A | ≈ 270 мкг | ≈ 30% | Зрение, кожа, иммунитет |
| B2 (рибофлавин) | ≈ 0,39 мг | ≈ 22% | Высвобождение энергии |
| B9 (фолаты) | ≈ 16 мкг | ≈ 4% | Деление клеток |
Значения ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна. Мягко-ореховый характер эдама с витаминами напрямую не связан, зато короткая выдержка шара бережёт рибофлавин лучше, чем долгое вызревание острых сыров.
Как восковая корка бережёт витамины
Красный парафин вокруг головки служит естественной упаковкой: он почти не пропускает свет и воздух, и чувствительный к освещению рибофлавин вместе с другими витаминами группы B деградирует под ним медленнее, чем на открытом срезе. Вскрыв шар, мякоть лучше прикрывать остатком воска или пергаментом — тогда потери минимальны, а ореховый аромат держится дольше.
Сколько эдама даст ощутимую долю витаминов
Пара тонких пластин (около 60 г) покрывает значимую часть суточной нормы B12 и рибофлавина и добавляет витамин A при сдержанной калорийности. Это делает эдам спокойной фоновой поддержкой рациона, особенно у тех, кто ест немного мяса. Закрыть им потребность во всех витаминах нельзя: овощи, фрукты и зелень остаются обязательной частью меню.
Как подать эдам ради витаминов
Жирорастворимые витамины A и D из эдама лучше усваиваются вместе с овощами, заправленными растительным маслом, поэтому ломтик уместен в салате или на цельнозерновом хлебе. Витамина C в сыре почти нет, и эту брешь закрывают свежей зеленью, болгарским перцем или помидорами на той же тарелке. Так небольшой кусочек шарового эдама работает в связке с другими продуктами и приносит больше пользы, чем съеденный отдельно.
Вопросы и ответы
По вкладу в суточную потребность впереди витамин B12 — около 1,5 мкг на 100 г, это примерно 60% дневной нормы взрослого. Он отвечает за нервную систему и образование эритроцитов и в растительной пище почти не встречается. Заметную долю дают также витамин A (≈ 270 мкг) и рибофлавин B2 (≈ 0,39 мг). На фоне почти полного отсутствия витамина C это делает эдам типичным «B-витаминным» сыром.
Витамин A (около 270 мкг на 100 г) поддерживает зрение, состояние кожи и слизистых и работу иммунитета. Он жирорастворимый и связан с молочным жиром, поэтому сохраняется даже в сравнительно нежирном эдаме. В связке с B12 и рибофлавином небольшой ореховый ломтик становится ощутимым витаминным дополнением к столу, особенно в холодный сезон. Поэтому даже тонкая пластина вносит вклад в дневную норму витамина A круглый год.
Да, заметно лучше, чем у сыра с открытым срезом. Восковая оболочка ограничивает доступ света и воздуха, поэтому светочувствительный рибофлавин и витамины группы B под ней разрушаются медленнее. После вскрытия головки срез стоит прикрывать остатком воска или пергаментом и не держать на свету, тогда питательная ценность теряется минимально. Дополнительно помогает хранение в самом холодном отсеке холодильника, вдали от тепла.
Частично, но не полностью и не каждый день разумно. Две тонкие пластины эдама дают весомую долю суточного B12, что полезно тем, кто ест мало мяса. Однако опираться лишь на сыр не стоит из-за соли и калорий: норму B12 лучше набирать из разных источников, а сыр оставить удобным, но не единственным вкладом. Разумно сочетать его с рыбой, яйцами и другими источниками этого витамина в течение недели.
Комментарии по продукту: Эдам