4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Эдамаме

Что такое эдамаме

Эдамаме — это молодые, ещё зелёные бобы сои Glycine max, собранные недозрелыми. Их отваривают или готовят на пару прямо в стручках и едят как закуску, выдавливая бобы из створок. В отличие от зрелой сухой сои, эдамаме сочные, нежные и заметно менее калорийные.

Чем эдамаме отличается от сои

Это один и тот же вид растения, но на разной стадии зрелости. Эдамаме богаче водой и мягче по вкусу, при этом сохраняет главное достоинство сои — полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами и изофлавоны.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 6.1 мг

Витамин E • 0.68 мг

Витамин B9 • 311 мкг

Витамин B1 • 0.2 мг

Витамин B2 • 0.16 мг

Витамин K • 26.7 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 436 мг

Фосфор • 169 мг

Магний • 64 мг

Кальций • 63 мг

Железо • 2.27 мг

Цинк • 1.37 мг

Марганец • 1 мг

Что стоит знать об эдамаме: нюансы и неочевидное

Эдамаме — это горох или соя?

Эдамаме — это незрелые зелёные бобы сои, а не горох, хотя внешне стручки немного похожи. Их собирают, пока бобы остаются сочными и нежными, и готовят прямо в створках. По питательным свойствам эдамаме ближе к сое: даёт полноценный растительный белок и изофлавоны, но содержит больше воды и меньше калорий, чем зрелые сухие бобы.

Можно ли есть стручки эдамаме?

Сами створки эдамаме обычно не едят: они жёсткие и волокнистые. Эдамаме готовят в стручках, чтобы бобы сохранили сочность и вкус, а затем выдавливают зёрна в рот, придерживая створку зубами. Очищенные замороженные бобы эдамаме без стручков тоже продаются и удобны для салатов, гарниров и тёплых блюд.

Чем эдамаме полезнее обычных закусок?

Эдамаме выгодно отличается от чипсов и сухариков высоким содержанием полноценного белка и клетчатки при умеренной калорийности — около 121 ккал на 100 г. Такая закуска лучше насыщает, мягче влияет на уровень сахара в крови и не содержит избытка соли и трансжиров, если приготовлена дома с минимумом добавок.