Витамины в эдамаме
Какие витамины содержатся в эдамаме
Фолата в эдамаме, оно же зелёные соевые бобы, 303 мкг на 100 г — 76 % суточной нормы взрослого, и это главный витамин продукта. Дальше витамин K 31,4 мкг, витамин C 9,7 мг, бета-каротин 175 мкг и полученный из него витамин A 15 мкг, витамин E 0,72 мг, холин 56 мг.
Группа B умеренная: рибофлавин 0,265 мг, ниацин 0,925 мг, пантотеновая кислота 0,535 мг, тиамин 0,15 мг, пиридоксин 0,135 мг. Точные значения на 100 г бобов — в плашках ниже.
Каких витаминов в эдамаме больше всего
Фолиевая кислота: 303 мкг — три четверти дневной нормы, а в порции 100–150 г это 303–455 мкг, то есть от 76 % до полутора норм. Среди свежих бобовых каталога такого не даёт никто: у зелёного горошка фолата 65 мкг, у стручковой фасоли 33 мкг — почти в десять раз меньше.
Второй по вкладу — витамин K, 31,4 мкг или 26 % нормы; третий — рибофлавин, 0,265 мг или 15 %. Витамин C (9,7 мг) и бета-каротин (175 мкг) — приметы того, что боб сорван молодым: в зрелой сое витамина C 6 мг, а каротина почти нет.
Витамины и микроэлементы эдамаме устроены на стыке двух миров — зерна и зелёного овоща. Именно поэтому его сложно заменить чем-то одним.
Витамины в свежем и замороженном эдамаме
Все числа относятся к бобам — свежим или размороженным. В российских магазинах эдамаме почти всегда замороженное, и это не проблема: перед заморозкой стручки бланшируют считаные минуты, а витамин K и каротиноиды такую обработку переносят спокойно.
Теряется в основном витамин C — сначала при бланшировании, потом при варке. Но 9,7 мг это и так немного, и ради аскорбиновой кислоты эдамаме никто не ест: его берут ради белка и фолата, а они устойчивее. Как выбрать и хранить пачку, разобрано отдельно.
Содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице об эдамаме.
Витамины в эдамаме: что важно знать
Фолат 303 мкг, витамин K 31,4 мкг, витамин C 9,7 мг, бета-каротин 175 мкг, витамин A 15 мкг, витамин E 0,72 мг и холин 56 мг на 100 г. Группа B умеренная: рибофлавин 0,265 мг, ниацин 0,925 мг, пантотеновая кислота 0,535 мг, тиамин и пиридоксин.
303 мкг на 100 г — 76 % суточной нормы. В порции 100–150 г набирается 303–455 мкг, от трёх четвертей до полутора норм. Среди свежих бобовых каталога это рекорд: у зелёного горошка 65 мкг, у стручковой фасоли 33 мкг.
31,4 мкг на 100 г — 26 % суточной нормы, второй по вкладу витамин продукта. Он нужен для свёртывания крови и для того, чтобы кальций встраивался в кость.
В основном да. Перед заморозкой стручки бланшируют считаные минуты; витамин K и каротиноиды это переносят спокойно, теряется в основном витамин C — но его здесь и так немного, 9,7 мг.
4–6 минут в кипятке или на пару, прямо в стручках. Дольше не нужно: фолат и витамин C водорастворимы, а створки защищают бобы только частично.
Молодостью боба. В эдамаме есть витамин C (9,7 мг против 6 мг у сои) и бета-каротин, которого в зрелом зерне почти нет, зато фолата меньше — 303 мкг против 375 мкг у сухой сои.
Комментарии