Витамины в эдамаме
Эдамаме — это незрелые зелёные соевые бобы, которые едят свежими или замороженными, в отличие от сухой сои. Поэтому их витаминный профиль шире: помимо фолата (B9) в них есть витамин K, витамин C, витамины группы B, немного витамина E и витаминоподобное вещество холин. Ниже — какие витамины содержатся в эдамаме и сколько их на 100 граммов бобов.
Какие витамины содержатся в эдамаме
Так как эдамаме едят молодым, его профиль объединяет черты бобовых и свежих овощей: основу составляет группа B с фолатом, но есть и витамин C, и заметный витамин K. Дополняют картину витамин E и холин. Точные значения на 100 г свежих или размороженных бобов — в плашках ниже.
Каких витаминов в эдамаме больше всего
Главный витамин — фолат (B9): зелёные соевые бобы относятся к хорошим растительным источникам этого витамина. Фолат — природная форма витамина B9. Заметны также витамин K, участвующий в свёртывании крови, и витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамина B12 в эдамаме нет — он есть только в животных продуктах.
Как меняются витамины при готовке
Цифры приведены для свежих или размороженных бобов. При долгой варке фолат, витамин C и часть витаминов группы B переходят в воду и разрушаются при нагреве. Жирорастворимые витамины K и E устойчивее, поэтому сохраняются лучше.
Содержание витаминов зависит от сорта, зрелости бобов и условий хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.
Витамины в эдамаме: что важно знать
Эдамаме — это молодые зелёные соевые бобы. В них есть фолат (B9), витамин K, витамин C, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6), немного витамина E и витаминоподобное вещество холин. Поскольку бобы едят свежими или замороженными, в них сохраняется витамин C, которого нет в сухой сое.
Больше всего фолата (B9): зелёные соевые бобы — хороший растительный источник этого витамина. Заметны также витамин K и витамин C, а из витаминоподобных веществ — холин. Все значения в плашках даны на 100 г свежих или размороженных бобов.
Да. В отличие от сухой сои, эдамаме едят молодым и недосушенным, поэтому в нём сохраняется витамин C — несколько миллиграммов на 100 г. Витамин C водорастворим и чувствителен к нагреву, поэтому при долгой варке его количество снижается.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в эдамаме и других соевых бобах его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.
Частично. Фолат, витамин C и витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при долгой варке часть их теряется. Жирорастворимые витамины K и E устойчивее. Лучше готовить эдамаме на пару или варить недолго, чтобы сохранить больше витаминов.
Комментарии