Минералы и микроэлементы в эдамаме
Минеральный состав эдамаме
Калия в эдамаме, оно же зелёные соевые бобы, 482 мг на 100 г, фосфора 161 мг, магния 61 мг и кальция 60 мг, а натрия почти нет — 6 мг. Из микроэлементов: железо 2,11 мг, цинк 1,32 мг, марганец 1,01 мг, медь 0,324 мг и селен 0,8 мкг.
Для свежего продукта набор плотный: молодой боб уже накопил минералы зерна, но ещё не потерял воду, поэтому в пересчёте на 100 г он идёт впереди зелёного горошка и стручковой фасоли. Значения даны для бобов без стручков.
Каких минералов в эдамаме больше всего
По доле от нормы впереди марганец: 1,01 мг — 51 % суточной потребности. За ним медь, 0,324 мг или 32 %, затем фосфор (161 мг — 23 %) и калий (482 мг — 19 %). В порции 100–150 г калия набирается 482–723 мг, от 19 до 29 % нормы.
Кальция 60 мг — шесть процентов нормы, и для растительного продукта это неплохо, хотя источником кальция эдамаме считать не стоит. Железа 2,11 мг (12 % нормы), и рядом с ним 9,7 мг витамина C из того же боба — сочетание, которое усвоению помогает.
Минералы в эдамаме и в зрелой сое
Разрыв со зрелым зерном большой: у сои калия 1797 мг против 482 мг, железа 15,7 мг против 2,11 мг. Причина не в питательности растения, а в сушке — вода уходит, всё остальное концентрируется.
Практически это значит, что эдамаме не заменяет сою как источник минералов, а работает иначе: его едят большими порциями и без готовки, тогда как сою — переработанной и понемногу. Витаминная часть состава разобрана в разделе витамины в эдамаме.
Содержание минералов зависит от сорта, почвы и спелости, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице об эдамаме.
Минералы и микроэлементы в эдамаме: что важно знать
Калий 482 мг, фосфор 161 мг, магний 61 мг, кальций 60 мг и натрий 6 мг на 100 г. Из микроэлементов — железо 2,11 мг, цинк 1,32 мг, марганец 1,01 мг, медь 0,324 мг и селен.
Марганца: 1,01 мг — 51 % суточной потребности. За ним медь (0,324 мг, 32 %), фосфор (161 мг, 23 %) и калий (482 мг, 19 %).
482 мг на 100 г — 19 % суточной нормы. В порции 100–150 г набирается 482–723 мг, от 19 до 29 % нормы. Натрия при этом всего 6 мг.
Заметно меньше: у сои калия 1797 мг против 482, железа 15,7 мг против 2,11. Дело в воде — при сушке зерна она уходит, и всё остальное концентрируется. Но эдамаме едят порциями по 100–150 г, а сою понемногу и переработанной.
60 мг на 100 г — около шести процентов нормы. Для растительного продукта неплохо, но источником кальция эдамаме считать не стоит.
Комментарии