Как выбрать и хранить эритрит
Как выбрать эритрит
В составе чистого эритрита указан только эритрит или эритритол (E968). Пачки «эритрит со стевией» или «сахарозаменитель 1:1» — это смеси: к эритриту добавлены стевия, сукралоза или экстракт архата, иногда мальтодекстрин и декстроза, которые дают калории и поднимают сахар крови. Выбирайте смесь по составу, а не по надписи на лицевой стороне.
Хороший эритрит белый, без запаха, сухой и сыпучий, без комков. Для кремов, глазури и холодных напитков берите пудру — крупные кристаллы эритрита плохо растворяются в холоде и хрустят на зубах.
Как хранить эритрит
Эритрит хранят при комнатной температуре в сухом шкафу, в банке с плотной крышкой, подальше от плиты и раковины. Срок годности обычно 2–3 года, и в сухости эритрит его выдерживает: микробы в нём не размножаются. Портит его только влага — кристаллы слёживаются.
В холодильник и морозилку эритрит не убирают: на холодном порошке оседает конденсат. Слежавшийся комок не испорчен, если нет плесени и постороннего запаха, — его разбивают или мелют в кофемолке. Готовые кремы и напитки с эритритом, наоборот, в холодильнике могут выкристаллизоваться: это не порча.
По тем же правилам хранят ксилит и сахар. Сколько эритрита в день укладывается в допустимую дозу — в разделе норма эритрита. Полная карточка продукта — страница об эритрите.
Как выбрать и хранить эритрит: что важно знать
Смотрите состав: у чистого эритрита указан только эритрит или эритритол (E968). Надписи «со стевией» и «1:1 как сахар» означают смесь, в которой бывают сукралоза, архат, мальтодекстрин и декстроза — последние две дают калории. Продукт должен быть белым, сыпучим, без комков и запаха. Для кремов и холодных напитков удобнее эритрит-пудра.
Производители указывают срок 2–3 года. В сухой плотно закрытой банке эритрит выдерживает его без потерь: микробы в сухом полиоле не размножаются. Главный враг — влага, от которой кристаллы слёживаются. Вскрытую пачку лучше пересыпать в банку и держать в сухом шкафу вдали от плиты, чайника и раковины.
Эритрит растворяется хуже сахара, особенно в холоде. Когда крем или напиток остывает, растворённый эритрит снова выпадает в мелкие кристаллы, и появляется ощущение песка на зубах. Это не порча. Помогает брать пудру вместо кристаллов, растворять эритрит в тёплой жидкости и смешивать его с другими подсластителями.
Можно, если на нём нет плесени, затхлого запаха и следов насекомых. Эритрит слёживается от влаги из воздуха, особенно на кухне у плиты или после холодильника. Комок разбивают ложкой или перемалывают в кофемолке, а для напитков просто растворяют. Чтобы этого не случалось, храните эритрит в сухой банке с плотной крышкой.
Комментарии