Как выбрать и хранить эритрит
Как выбрать эритрит
Эритрит продают в чистом виде и в смесях, поэтому при выборе важно читать состав. Чистый эритрит слаще сахара лишь на 60–70%, поэтому для удобства выпускают смеси «эритрит плюс стевия» или «эритрит плюс сукралоза», по сладости равные сахару. Для готовки также различают кристаллический и пудровый (молотый) эритрит.
- В составе чистого продукта — только эритрит (E968).
- Смеси со стевией слаще, их кладут меньше — учитывайте это в рецепте.
- Пудровый эритрит лучше растворяется в кремах и напитках.
- Кристаллический удобен для выпечки и посыпки.
Как хранить эритрит
Эритрит негигроскопичен меньше сахара, но всё же впитывает влагу, поэтому его держат в плотно закрытой таре в сухом месте при комнатной температуре. Срок годности у него большой — обычно несколько лет, поскольку микроорганизмы в нём не развиваются.
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Закрытая упаковка | сухое место, комнатная t° | до 2–3 лет и дольше |
| Открытая упаковка | герметичная банка, без влаги | до окончания срока годности |
Почему эритрит слёживается
При попадании влаги кристаллы эритрита могут слипаться в комки. Это не порча — достаточно размять комки или просеять продукт. Чтобы избежать слёживания, не держите эритрит рядом с плитой и раковиной и используйте сухую ложку при наборе.
Кристаллизация в готовых блюдах
В сиропах, кремах и шоколаде эритрит со временем может рекристаллизоваться, давая ощущение песка. Чтобы этого избежать, используют пудровый эритрит или комбинируют его с другими подсластителями. В выпечке кристаллизация менее заметна.
Вопросы и ответы
Чистый эритрит слаще сахара лишь на 60–70%, поэтому его приходится класть больше по объёму. Смеси «эритрит плюс стевия» или «эритрит плюс сукралоза» по сладости равны сахару или слаще, и их добавляют меньше. При выборе важно читать состав и пересчитывать количество под рецепт, иначе блюдо получится недостаточно или избыточно сладким.
Эритрит хранят в плотно закрытой таре в сухом месте при комнатной температуре, вдали от влаги. Срок годности у него большой — несколько лет, поскольку в чистом сахарном спирте не развиваются микроорганизмы. Главный враг эритрита — влага, из-за которой кристаллы могут слипаться в комки, поэтому набирают его только сухой ложкой.
Слёживание в комок происходит из-за поглощения влаги кристаллами эритрита. Это не порча: продукт остаётся пригодным. Комки достаточно размять или просеять, а при необходимости измельчить в блендере до состояния пудры. Чтобы избежать слёживания, держите банку плотно закрытой и подальше от источников пара — плиты и раковины.
Эритрит очень стабилен, и формальное истечение срока годности обычно означает потерю гарантий производителя, а не порчу. Если продукт хранился сухим, без посторонних запахов и насекомых, он, как правило, остаётся пригодным. Тем не менее ориентироваться следует на состояние продукта и рекомендации на упаковке, а сомнительный эритрит лучше не использовать.
Комментарии по продукту: Эритрит