4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в красной фасоли

Какие витамины в красной фасоли

Главный витамин красной фасоли — фолаты (B9): около 394 мкг на 100 г сухого продукта. Также фасоль содержит тиамин (B1), пиридоксин (B6), ниацин (B3) и немного витамина K.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фолаты (B9)	≈ 394 мкг	≈ 99%	Деление клеток, кроветворение
Тиамин (B1)	≈ 0,53 мг	≈ 44%	Энергообмен, нервы
Пиридоксин (B6)	≈ 0,4 мг	≈ 31%	Обмен белка, нервная система
Ниацин (B3)	≈ 2,06 мг	≈ 13%	Энергообмен, кожа

Витамины в сухой и варёной

Приведённые цифры относятся к сухой фасоли. При замачивании и варке часть водорастворимых витаминов группы B уходит в воду и разрушается от нагрева, поэтому в варёной фасоли их на 100 г меньше. Чтобы сохранить максимум, бобы не переваривают.

Сохранение витаминов при готовке

Фолаты и тиамин чувствительны к длительной варке. По данным USDA FoodData Central, при отваривании теряется заметная доля фолатов. Уменьшить потери помогает варка до готовности без излишнего кипячения, а также проращивание, при котором содержание витаминов группы B повышается.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в красной фасоли?

Больше всего в красной фасоли фолатов — витамина B9: около 394 мкг на 100 г сухого продукта, что близко к суточной норме взрослого. Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении и особенно важны при планировании беременности. Помимо B9, фасоль богата тиамином и пиридоксином — другими витаминами группы B.

Сохраняются ли витамины при варке фасоли?

Витамины группы B водорастворимы, поэтому при замачивании и варке часть их переходит в воду и разрушается под действием тепла. Потери фолатов и тиамина могут быть существенными. Чтобы сохранить больше, фасоль не переваривают и варят до готовности без избыточного кипячения. Проращивание повышает уровень витаминов группы B.

Покрывает ли фасоль норму фолатов?

Порция фасоли вносит весомый вклад в суточную потребность в фолатах, ведь в сухом продукте их количество близко к норме. Однако после варки реальные значения ниже из-за потерь и впитанной воды. Поэтому фасоль стоит считать ценным, но не единственным источником B9 в разнообразном рационе с зеленью и овощами.

Есть ли в красной фасоли витамин C?

В сухой и варёной красной фасоли витамина C практически нет — он разрушается при хранении и варке. Зато его много в пророщенной фасоли и свежих ростках. Чтобы железо из фасоли усваивалось лучше, её полезно сочетать с продуктами, богатыми витамином C: свежими овощами, зеленью и томатами.