Фасоль красная
Что такое красная фасоль
Красная фасоль — крупные тёмно-бордовые семена бобового растения Phaseolus vulgaris, известные как kidney beans за форму, напоминающую почку. Плотная мякоть и насыщенный вкус делают её классической основой для чили кон карне, мексиканских блюд, лобио и сытных салатов.
Какой бывает красная фасоль
Различают тёмно-красную (dark red kidney) и светло-красную фасоль, а также мелкую красную (small red). Тёмные сорта лучше держат форму в долгих рагу, светлые быстрее развариваются. В отличие от нежной белой фасоли, красная плотнее и требует обязательной длительной варки.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о красной фасоли: нюансы и неочевидное
В сырой красной фасоли много фитогемагглютинина — лектина, который вызывает сильное отравление с тошнотой и рвотой. Опасны даже несколько недоваренных бобов. Поэтому фасоль обязательно замачивают, сливают воду и варят при активном кипении не менее 30 минут — тогда токсин разрушается полностью.
Красная фасоль плотнее, с насыщенным вкусом и крепкой кожурой, поэтому держит форму в чили и рагу. Белая фасоль нежнее, быстрее разваривается и даёт кремовую текстуру, что лучше подходит для супов и паштетов. По белку и клетчатке оба вида близки, но кулинарно ведут себя по-разному.
Нет, воду после замачивания обязательно сливают, а фасоль промывают. В неё выходят олигосахариды и часть антинутриентов, провоцирующих вздутие, поэтому варка на свежей воде делает блюдо легче для пищеварения. Это простой шаг, который заметно уменьшает газообразование от бобовых.
Комментарии по продукту: Фасоль красная