4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Фасоль лима

Что такое фасоль лима

Лима — крупные плоские бобы растения Phaseolus lunatus, названные в честь столицы Перу. За нежную кремовую, почти маслянистую текстуру в английском её называют butter bean — «масляная фасоль». Светло-зелёные или белые бобы хороши в рагу, пюре, супах и гарнирах, где ценится их мягкая мякоть.

Какой бывает фасоль лима

Различают крупную белую лиму (баттербин) и мелкую зеленоватую (baby lima). Крупные бобы более маслянистые и нежные, мелкие — плотнее. В отличие от компактной адзуки или плотной красной фасоли, лима выделяется размером и сливочной текстурой, но требует особенно тщательной варки из-за природных цианогенных соединений.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B3 • 1.5 мг

Витамин B5 • 1.39 мг

Витамин B6 • 0.51 мг

Витамин B1 • 0.5 мг

Витамин B9 • 395 мкг

Витамин B2 • 0.16 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 1724 мг

Фосфор • 385 мг

Магний • 224 мг

Кальций • 81 мг

Железо • 7.5 мг

Марганец • 1.7 мг

Что стоит знать о фасоли лима: нюансы и неочевидное

Почему фасоль лима называют масляной?

В английском лиму называют butter bean — «масляная фасоль» — за нежную, кремовую, почти маслянистую текстуру варёных бобов, а не за высокое содержание жира. На деле жира в лиме очень мало, около 0,7 г на 100 г. Сливочное ощущение во рту создаёт мягкий разваренный крахмал крупных плоских бобов.

Чем фасоль лима отличается от обычной?

Лима крупнее и более плоская, с нежной сливочной мякотью, тогда как красная фасоль плотнее, а адзуки мельче и слаще. Лима относится к виду Phaseolus lunatus, отдельному от привычной фасоли Phaseolus vulgaris. Она выделяется высоким содержанием клетчатки и магния и требует особенно тщательной варки из-за природных соединений в сырых бобах.

Правда ли, что сырая фасоль лима опасна?

Да, в сырых бобах лимы есть цианогенные гликозиды, которые при расщеплении выделяют синильную кислоту. Поэтому лиму обязательно замачивают, сливают воду и варят без крышки до полной мягкости — при нагреве токсичные соединения улетучиваются и разрушаются. Правильно отваренная лима полностью безопасна, сырые и недоваренные бобы есть нельзя.