Витамины в белой фасоли
Какие витамины содержатся в белой фасоли
Фолата в белой фасоли 388 мкг на 100 г — 97 % суточной нормы взрослого, почти дневная потребность в стограммовой мерке. Рядом холин 66,2 мг, пантотеновая кислота 0,732 мг, ниацин 0,479 мг, тиамин 0,437 мг, пиридоксин 0,318 мг и рибофлавин 0,146 мг.
Жирорастворимых почти нет: витамина E 0,21 мг, витамина K 5,6 мкг, витамина A ноль. Витамина C тоже ноль — сухое зерно его не содержит, как и витамина B12. Точные значения на 100 г сухих бобов — в плашках ниже.
Каких витаминов в белой фасоли больше всего
Фолиевая кислота: 388 мкг — 97 % нормы, а в порции 50–70 г сухих бобов 194–272 мкг, то есть от 49 до 68 % нормы. Среди фасоли каталога это середина: у «чёрного глаза» 633 мкг, у адзуки 622 мкг, у чёрной 444 мкг.
Дальше идут холин (66,2 мг — 13 % нормы), пантотеновая кислота (0,732 мг — 15 %), тиамин (0,437 мг — 29 %) и пиридоксин (0,318 мг — 16 %). Витамины и микроэлементы белой фасоли — это группа B и ничего кроме: сильная сторона продукта не в витаминах, а в минералах, где у него железо 10,44 мг и кальций 240 мг.
Витамины в сухой и варёной белой фасоли
Все числа относятся к сухим бобам. Белую фасоль варят долго — 60–90 минут даже после замачивания, и водорастворимые витамины группы B за это время теряются заметнее, чем у чечевицы или маша, которым хватает 20–30 минут.
Компенсировать почти нечем: сократить варку нельзя, недоваренную фасоль есть опасно. Разумный выход — суп, где отвар остаётся в тарелке, а не гарнир со слитой водой. Как хранить бобы, тоже влияет: пересохшее зерно варится ещё дольше.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и сроков хранения, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о белой фасоли.
Витамины в белой фасоли: что важно знать
Фолат 388 мкг, холин 66,2 мг, пантотеновая кислота 0,732 мг, ниацин 0,479 мг, тиамин 0,437 мг, пиридоксин 0,318 мг и рибофлавин 0,146 мг на 100 г. Витамина E 0,21 мг, витамина K 5,6 мкг. Витаминов C, A и B12 нет.
388 мкг на 100 г — 97 % суточной нормы взрослого. В порции 50–70 г сухих бобов набирается 194–272 мкг, от 49 до 68 % нормы. Среди фасоли каталога это середина: у «чёрного глаза» 633 мкг, у адзуки 622 мкг.
Заметно. Фасоль варится 60–90 минут даже после замачивания, и водорастворимые витамины группы B за это время теряются сильнее, чем у чечевицы. Часть фолата уходит уже с водой после замачивания.
Нет, в базе стоит ноль. Аскорбиновая кислота живёт в свежих тканях, а зрелое сухое зерно её не содержит.
Варить суп, а не гарнир: отвар с растворёнными витаминами останется в тарелке. Сократить время варки не получится — недоваренная фасоль опасна из-за фазина.
Скорее минеральный. Витамины в ней сводятся к группе B, а сильная сторона — железо 10,44 мг и кальций 240 мг на 100 г, оба вторые в категории после сои.
Комментарии