Как выбрать и хранить красную фасоль
Как выбрать качественную красную фасоль
Хорошие зёрна кидни одинакового размера, гладкие, с целой оболочкой и матово-глянцевым отливом. Сморщенная, потрескавшаяся кожица и тусклый цвет говорят о пересушенности или долгом хранении: такая фасоль варится дольше и хуже разваривается. Избегайте зёрен с отверстиями, белёсым налётом и мелким мусором — это признаки заражения вредителями.
При покупке на развес проверьте запах: он должен быть нейтральным, без затхлости и сырости. По возможности смотрите дату фасовки — чем свежее урожай, тем быстрее и равномернее сварится фасоль.
Как хранить красную фасоль в домашних условиях
Сухую фасоль держат в плотно закрытой стеклянной или керамической банке либо в контейнере с герметичной крышкой, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влага и тепло — главные враги: от сырости зёрна плесневеют, а в тепле быстрее заводятся жучки. В таких условиях фасоль сохраняет качество около года, оставаясь съедобной и дольше — просто требует более длительной варки.
Можно ли замораживать красную фасоль
Сухую фасоль замораживать нет смысла — она и так долго хранится. А вот отваренную удобно заморозить впрок: остудите, разложите по порционным контейнерам или пакетам вместе с небольшим количеством отвара и уберите в морозилку на срок до полугода. Размороженную фасоль добавляют в супы, рагу и салаты без потери вкуса.
Коротко: берите зерно последнего урожая, держите его в герметичной таре в сухом прохладном месте и перебирайте перед готовкой, удаляя повреждённые и потемневшие бобы. Старое зерно варится дольше — и доваривать его нужно до конца: недоваренная красная фасоль опасна фазином, об этом подробно в разделе польза и вред красной фасоли. Принципы едины для всех видов фасоли, а как замачивать и варить именно эти зёрна — на странице о красной фасоли.
Как выбрать и хранить красную фасоль: что важно знать
Берите целые зёрна одинакового размера, с гладкой неповреждённой оболочкой и ровным насыщенным бордовым цветом с лёгким блеском. Сморщенная или потрескавшаяся кожица говорит о пересушенности и долгом хранении — такая фасоль варится дольше. Отверстия, белёсый налёт и мелкий мусор выдают заражение вредителями, такую крупу брать не стоит.
Чем свежее урожай, тем быстрее и равномернее сварится фасоль. Старое зерно внешне почти не отличается, но при варке остаётся жёстким и требует больше времени и предварительного замачивания. Поэтому при покупке смотрите дату фасовки и выбирайте фасоль последнего урожая.
В сухом, тёмном и прохладном месте, в герметичной таре, красная фасоль сохраняет качество около года. Технически она остаётся съедобной и дольше, но с возрастом дольше варится и хуже разваривается. Главное — защитить зёрна от влаги, тепла и насекомых.
Храните фасоль в плотно закрытой банке или контейнере, в сухом прохладном месте. Для профилактики положите рядом лавровый лист, дольки чеснока или сушёный перец, а крупу периодически осматривайте. При первых признаках заражения зерно лучше выбросить, чтобы вредители не перешли на другие запасы.
Да, и заметно. Чем дольше зерно лежит, тем больше влаги оно теряет: фасоль последнего урожая после замачивания на 8–12 часов варится 60–90 минут, а пролежавшая два-три года может потребовать вдвое больше времени и всё равно останется жестковатой. Это не косметический вопрос: недоваренная красная фасоль опасна фазином, поэтому старое зерно варят до полной мягкости, сколько бы времени ни ушло.
Сухую фасоль морозить незачем — она и так долго хранится. А отваренную удобно замораживать впрок: остудите, разложите по порционным контейнерам или пакетам с небольшим количеством отвара и уберите в морозилку на срок до полугода. Размороженную фасоль добавляют в супы, рагу и салаты.
Комментарии