Как выбрать и хранить филе индейки
Как выбрать филе индейки
Свежее филе грудки индейки бледно-розовое, ровного цвета, плотное и упругое, с гладкой влажной поверхностью без слизи. Кусок крупнее и толще куриного, волокна чуть грубее. Запах почти не чувствуется. Серый или зеленоватый оттенок, липкость, потемневшие края и кислый запах выдают несвежий продукт, а много розового сока в упаковке — подтаявшее или долго лежавшее мясо.
Внимательно читайте название на упаковке: «филе грудки» — белое постное мясо, «филе бедра» — тёмное и жирнее, а «стейк» или «медальоны» — нарезанная грудка. Филе, пропитанное рассолом, помечают как мясо «с добавлением раствора» или «маринованное».
Как хранить филе индейки
Сырое филе индейки хранят при 0–4 °C 1–2 дня или до даты на упаковке, на нижней полке в закрытом контейнере. Отварное или запечённое филе лежит в холодильнике 3–4 дня. В морозилке при −18 °C сырое филе сохраняет качество до 9 месяцев; его удобно заранее нарезать порциями или стейками. Размораживают индейку в холодильнике, а повторно сырое мясо не замораживают.
Сколько филе уместно на одну порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о филе индейки.
Как выбрать и хранить филе индейки: что важно знать
Выбирайте бледно-розовое упругое филе без пятен, слизи и потемневших краёв, с почти неуловимым запахом. Упаковка должна быть целой, а розового сока на дне — немного. Серый оттенок, липкость и кислый запах — признаки несвежего мяса. Проверьте название: «филе грудки» постнее, чем «филе бедра».
Сырое филе индейки хранят при 0–4 °C 1–2 дня или до даты на заводской упаковке. Приготовленное филе лежит 3–4 дня в закрытой посуде, а убирают его в холодильник не позже чем через два часа после готовки. Если мясо не пригодится в срок, его лучше заморозить порциями.
Да, филе индейки хорошо переносит заморозку. При −18 °C сырое мясо сохраняет качество до 9 месяцев, готовые блюда — 2–4 месяца. Упаковывайте филе плотно, без воздуха, и подписывайте дату. Размораживают его в холодильнике, а размороженное сырое филе повторно не замораживают.
Чаще всего это мясо «с добавлением раствора» или долго хранившееся в заморозке: при нагреве лишняя вода вытекает, и филе тушится вместо того, чтобы обжариваться. Выбирайте охлаждённое филе без рассола, обсушивайте его бумажным полотенцем перед жаркой и кладите на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями.
Комментарии