Сироп топинамбура
Что такое сироп топинамбура
Сироп топинамбура — натуральный жидкий подсластитель, который получают из клубней топинамбура, известного также как земляная груша. Это растение — родственник подсолнечника, а его подземные клубни богаты инулином и фруктозой, из которых и складывается сладость сиропа.
По составу и поведению продукт близок к сиропу агавы: в нём много фруктанов и фруктозы, благодаря чему он остаётся жидким и хорошо растворяется. Сахар в традиционный сироп не добавляют — сладость даёт само сырьё.
Как выглядит и какой на вкус
Сироп топинамбура — вязкая текучая жидкость янтарного или тёмно-золотистого цвета, чуть гуще сиропа агавы и светлее мелассы. Он прозрачен на просвет и тянется с ложки мягкой нитью.
Вкус мягкий и насыщенно-сладкий, с карамельными и лёгкими солодовыми нотами, отдалённо напоминающими патоку. Аромат тёплый, без резкости; именно карамельный оттенок отличает его от нейтрального светлого сиропа агавы.
Виды и разновидности
Сироп топинамбура встречается в нескольких вариантах, которые различаются густотой, цветом и наличием добавок.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Светлый | Менее уваренный, мягкий вкус. Для напитков и нежных десертов. |
| Тёмный (концентрат) | Сильнее уварен, насыщенный карамельный вкус. Для выпечки и соусов. |
| Органический | Из сертифицированных клубней без синтетических добавок. |
| С добавками | С экстрактами ягод или трав для ароматизации напитков. |
| Порошок инулина | Сухая форма из того же сырья — для выпечки и смузи. |
Как получают сироп топинамбура
Клубни топинамбура моют, измельчают и извлекают из них сок, богатый инулином. Чтобы получить сладость, сложные углеводы расщепляют до фруктозы — нагреванием или с помощью ферментов.
Полученный сладкий раствор фильтруют и уваривают до густоты сиропа. Чем дольше идёт выпаривание, тем темнее цвет и насыщеннее карамельный вкус готового продукта.
Как использовать сироп топинамбура
Сироп топинамбура хорошо растворяется в горячих и холодных напитках, поэтому им подслащивают чай, кофе, какао, смузи и домашние лимонады. Его поливают на блины, сырники, йогурт и кашу, добавляют в кремы и заправки.
В выпечке он заменяет часть сахара или мёда, придавая тесту влажность и лёгкий карамельный оттенок. Из-за насыщенной сладости его обычно берут меньше, чем сахара, а тёмные сорта хорошо работают в соусах и маринадах к мясу.
История и происхождение
Топинамбур пришёл в Европу из Северной Америки в XVII веке и какое-то время был распространённым огородным растением, пока его не потеснил картофель. Концентрированный сироп из его клубней — продукт уже современной пищевой промышленности, который получил популярность вместе с интересом к альтернативным подсластителям.
Что стоит знать о сиропе топинамбура
Его получают из клубней топинамбура — земляной груши. В клубнях много инулина и фруктозы, которые при переработке превращают в сладкий сироп. Сахар при этом обычно не добавляют.
Нет, но они похожи. Оба богаты фруктозой и инулином и имеют жидкую текучую форму. Сырьё разное: у одного клубни топинамбура, у другого сок мексиканской агавы.
Тёмный янтарный цвет появляется при уваривании сока: природные сахара карамелизуются и придают сиропу насыщенный оттенок и лёгкий солодовый аромат.
Нет. Топинамбур, или земляная груша, — это родственник подсолнечника, а не картофеля. Съедобны его подземные клубни, из которых и делают сироп.
У него мягкая сладость с лёгкими карамельными и солодовыми нотами, отдалённо напоминающая патоку или светлую мелассу, но деликатнее.
Комментарии