Как выбрать и хранить форель

Как выбрать форель

Охлаждённую форель выбирают по глазам, жабрам и упругости: глаза выпуклые и прозрачные, жабры ярко-красные, чешуя блестит и плотно прилегает, а вмятина от пальца на боку сразу выравнивается. Пахнет свежая рыба водой и свежим огурцом, без кислых и аммиачных ноток.

Мясо радужной форели бывает от розового до насыщенно-оранжевого. Цвет даёт астаксантин из корма, и по нему не судят о свежести — важнее, чтобы мясо было плотным, ровного цвета, без сероватых зон и отслоившихся волокон. На филе и стейках не должно быть лужицы мутной жидкости в упаковке.

Какую форель выбрать

В продаже почти вся форель — фермерская радужная. «Морская форель» — та же радужная, выращенная в морских садках Карелии, Мурманской области или Норвегии: она крупнее и жирнее озёрной. Для запекания целиком берут тушку 300–600 г на человека, для стейков и засолки — крупную морскую рыбу. Замороженную форель выбирают с тонкой ровной глазурью, без снега внутри упаковки и жёлтых пятен у брюшка.

Как хранить форель

Охлаждённую форель хранят в холодильнике при 0…+2 °C не больше 1–2 суток, выпотрошенной и в закрытом контейнере. В морозилке при −18 °C рыба сохраняет вкус 3–4 месяца. Слабосолёная форель хранится в холодильнике 3–5 дней, форель горячего копчения — до 3 суток, холодного копчения в вакууме — до даты на упаковке, а после вскрытия — 2–3 дня.

Размораживают форель в холодильнике за 8–12 часов. Повторно не замораживают: после второй заморозки мясо становится сухим и волокнистым.

Кому форель подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред форели. Всё о рыбе — страница о форели.