Форель
Что такое форель
Форель — рыба семейства лососёвых. В магазинах под этим именем почти всегда продаётся радужная форель Oncorhynchus mykiss — родственница тихоокеанских лососей, которую уже больше века разводят на фермах. Дикая речная (ручьевая) форель из рода настоящих лососей встречается в продаже редко. Другие виды красной и белой рыбы — в разделе рыба.
Какая бывает форель
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Радужная форель (озёрная, прудовая) | Самая распространённая, 300–800 г, розовое нежное мясо |
| Морская форель | Та же радужная из морских садков: крупнее, жирнее, мясо оранжевое |
| Ручьевая форель | Дикая рыба горных рек, с красными пятнами на боках, мясо белое или розовое |
| Озёрная кумжа | Крупная дикая форель северных озёр, встречается редко |
Как выглядит и какая на вкус форель
У радужной форели вытянутое серебристое тело с тёмными точками и розовой полосой вдоль боков — за неё вид и получил своё название. Мясо нежное, с умеренной жирностью и мягким вкусом без резкого рыбного запаха. Мелких межмышечных костей в форели почти нет, крупный хребет легко отделяется после готовки.
Форель и сёмга: в чём разница
Сёмга — атлантический лосось, форель — отдельный вид, хотя и родственный. Внешне филе похожи, но у форели волокна тоньше, а мясо менее жирное и более нежное. Жирнее и калорийнее форели фермерская сёмга, а по цене форель обычно доступнее. Для засолки подходят обе рыбы.
Как приготовить форель
Форель запекают целиком и стейками, жарят на гриле и сковороде, варят уху, готовят на пару, солят и коптят. Сколько готовить форель:
| Способ | Время |
|---|---|
| Стейк в духовке, 180–200 °C | 15–20 минут |
| Целая тушка 400–600 г в духовке или в фольге | 25–30 минут |
| Стейк на сковороде | 3–4 минуты с каждой стороны |
| Кусок филе на пару | 10–12 минут |
| Куски в ухе | 10 минут после закипания |
Форель не любит долгого огня: готовое мясо легко отходит от кости и становится матовым. Её подают с лимоном, укропом, сливочным или горчичным соусом, рисом, картофелем и овощами. Икра форели продаётся как красная икра — мелкая, ярко-оранжевая.
Состав форели
Форель — белковая рыба умеренной жирности без углеводов. Она выделяется витамином D, которого в 100 г больше суточной нормы, витамином B12, пантотеновой кислотой и витамином A, из минералов — селеном, фосфором и калием.
Что стоит знать о форели
Форель относится к семейству лососёвых, но это отдельный вид. Радужная форель — родственница тихоокеанских лососей (горбуши, кеты, кижуча), а сёмга — атлантический лосось.
Радужная форель — пресноводная рыба, но её выращивают и в морских садках: такую продают как морскую форель. Дикая ручьевая форель живёт в чистых холодных реках.
Стейки — 15–20 минут при 180–200 °C, целую тушку 400–600 г — 25–30 минут. Готовое мясо становится матовым и легко отходит от хребта.
Для запекания и лёгкого ужина лучше форель: она нежнее и легче. Для засолки и тартара чаще берут жирную сёмгу. По пользе обе рыбы близки.
Комментарии