Как выбрать и хранить гочуджан
Как выбрать гочуджан
Гочуджан продают в пластиковых контейнерах и тюбиках. В составе классической пасты — клейкий рис или рисовая мука, молотый красный перец, соевые бобы, соль, солод и сахар или рисовый сироп. Краситель, крахмал и много кукурузного сиропа говорят о более простом продукте.
Острота указана на упаковке шкалой от мягкой до очень острой. Цвет хорошей пасты — насыщенный тёмно-красный, текстура густая и блестящая.
Как хранить гочуджан
Закрытую упаковку хранят в прохладном тёмном месте до даты на этикетке. После вскрытия пасту держат в холодильнике под плотной крышкой и берут чистой сухой ложкой: благодаря соли она хранится долго, но в тепле продолжает бродить и темнеет.
Если поверхность потемнела и подсохла, это окисление, а не порча; такой слой можно перемешать.
Можно ли заморозить гочуджан
Замораживать кочуджан не нужно: из-за соли и сахара он и так долго хранится в холодильнике, а заморозка не прибавит ему ни вкуса, ни срока.
Кому острая паста может навредить — в разделе польза и вред гочуджана. Полная карточка продукта — страница о гочуджане.
Как выбрать и хранить гочуджан: что важно знать
Открытый гочуджан держат в холодильнике под плотной крышкой и берут чистой сухой ложкой. Соль и сахар защищают пасту от быстрой порчи, но в тепле она продолжает бродить, темнеет и меняет вкус. Потемневший и подсохший верхний слой — это окисление, его можно перемешать. Плесень, пена и спиртовой запах — признаки порчи.
Смотрите состав: в классической пасте клейкий рис или рисовая мука, молотый красный перец, соевые бобы, соль, солод и сахар или рисовый сироп. Краситель, крахмал и много кукурузного сиропа говорят о более простом продукте. Остроту выбирают по шкале на упаковке. Хорошая паста густая, блестящая, насыщенно-красная.
Закрытая упаковка хранится до даты на этикетке, обычно долго. Открытую пасту держат в холодильнике, и благодаря соли и сахару она не портится месяцами, хотя постепенно темнеет и становится менее яркой по вкусу. Лучше ориентироваться на срок, который производитель указал для вскрытой упаковки, и следить, чтобы в банку не попадала вода.
Ничем: это одна и та же корейская паста, её название по-разному передают по-русски — гочуджан, кочуджан, кочхуджан, гочуджанг. В магазинах чаще встречается написание «кочуджан». Различаются не названия, а сами пасты: острота, сладость, доля риса и соевых бобов у разных производителей заметно отличаются.
Комментарии