Польза и вред гочуджана
Чем полезен гочуджан для организма
В гочуджане работают две вещи — капсаицин красного перца и брожение: пасту месяцами выдерживают с грибком кодзи, и белки сои и крахмал риса расщепляются на аминокислоты и сахара. Капсаицин будит аппетит и усиливает выделение пищеварительных соков, а острая паста делает овощи и рис вкусными без жира.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Аппетит и пищеварение | Капсаицин перца усиливает выделение слюны и желудочного сока |
| Продукты брожения | Аминокислоты и пептиды сои, образованные грибком кодзи |
| Овощи вкуснее | Ложка пасты превращает рис с овощами в полноценное блюдо |
| Жира почти нет | 1 г на 100 г пасты |
Вред и противопоказания гочуджана
Вред гочуджана — в соли, сахаре и остроте; кочуджан, как его чаще называют в России, подходит не всем.
- Соль. 2340 мг натрия на 100 г — при гипертонии, болезнях почек и отёках пасту ограничивают.
- Острота. При гастрите, язве, рефлюксе и болезнях кишечника капсаицин усиливает боль и изжогу.
- Сахар. Паста сладкая, углеводов 49 г на 100 г.
- Глютен и соя. В составе часто есть пшеница и соевые бобы — при целиакии и аллергии на сою пасту проверяют по этикетке.
Сколько пасты уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о гочуджане. Важно: при болезнях желудка, гипертонии, болезнях почек и аллергии острые пасты согласуют с врачом.
Польза и вред гочуджана: что важно знать
Гочуджан полезен капсаицином красного перца, который будит аппетит и усиливает выделение пищеварительных соков, и продуктами брожения: грибок кодзи месяцами расщепляет белки сои и крахмал риса. Ложка пасты делает рис и овощи вкусными без масла и майонеза, жира в ней всего 1 г на 100 г. Главное — не забывать про соль.
В первую очередь солью: 2340 мг натрия на 100 г, поэтому при гипертонии, болезнях почек и отёках пасту ограничивают. Острота капсаицина усиливает боль и изжогу при гастрите, язве и рефлюксе. Паста сладкая, в ней 49 г углеводов на 100 г. В составе часто есть пшеница и соя, что важно при целиакии и аллергии.
Гочуджан исключают при обострении гастрита и язвы, при рефлюксе и воспалительных болезнях кишечника. Ограничивают при гипертонии, болезнях почек и отёках из-за соли. При целиакии и аллергии на сою пасту проверяют по составу: в классической есть пшеница и соевые бобы. Маленьким детям острая паста не подходит.
Острота указана на упаковке шкалой от мягкого до очень острого — обычно цифрой в единицах жгучести или словами «мягкий», «средний», «острый». Мягкий гочуджан почти сладкий, его едят с рисом и в соусах для детей постарше. Очень острый кладут по чуть-чуть. Для первого знакомства лучше выбрать средний.
Комментарии