Витамины в гочуджане
Какие витамины есть в гочуджане
Пиридоксина (B6) в гочуджане 0,3 мг на 100 г — 15 % нормы, витамина A 120 мкг — 13 %: его дают каротиноиды красного перца. Кроме них в пасте ниацин (B3) 1,5 мг, рибофлавин (B2) 0,1 мг, фолаты 33 мкг, витамин E 1,3 мг и витамин K 6 мкг.
Витамины кочуджану, как его ещё называют, достаются от перца и соевых бобов, а часть витаминов группы B образуется при брожении.
Сколько витаминов в ложке пасты
Гочуджан едят ложками, поэтому в порции витаминов немного — по нескольку процентов нормы. Паста ценна вкусом и остротой, а витамины в корейских блюдах приносят овощи, зелень и кимчи, которые подают вместе с ней.
Минералы пасты — в разделе минералы в гочуджане, кому стоит осторожнее с острым — в разделе польза и вред гочуджана. Полная карточка продукта — страница о гочуджане. Значения даны на 100 г пасты; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в гочуджане: что важно знать
В гочуджане есть пиридоксин (B6) — 0,3 мг на 100 г, витамин A — 120 мкг за счёт каротиноидов красного перца, ниацин 1,5 мг, рибофлавин, фолаты 33 мкг, витамин E 1,3 мг и витамин K 6 мкг. Витамины пасте дают перец и соевые бобы, а часть витаминов группы B образуется при брожении с грибком кодзи.
На 100 г пасты заметны витамин B6 (15 % нормы) и витамин A (13 %), остальные — по нескольку процентов. Но кочуджан едят ложками, поэтому в порции витаминов немного. Паста ценна вкусом, а витамины в корейской еде приносят овощи, зелень, кимчи и другие закуски, которые подают к рису вместе с ней.
Да, 120 мкг на 100 г — около 13 % нормы. Это не готовый витамин A, а каротиноиды молотого красного перца, которые организм превращает в витамин A. Они растворяются в жирах, поэтому лучше усваиваются из соусов, где гочуджан смешан с кунжутным маслом, чем из пасты, разведённой водой или уксусом.
Да. Пасту месяцами выдерживают с грибком кодзи, и за это время часть витаминов группы B, например рибофлавина и ниацина, образуется заново, а крахмал риса превращается в сахара. Каротиноиды перца при брожении и хранении сохраняются неплохо. Витамина C в готовой пасте практически нет — он разрушается при сушке перца.
Комментарии