Гранадилла

Гранадилла — тропический фрукт с твёрдой оранжевой скорлупой и сладкой желеобразной мякотью с чёрными семенами, близкая родственница маракуйи. Её едят ложкой прямо из скорлупы вместе с семенами. В 100 г мякоти — 51 ккал и 5,8 г клетчатки, плод весит 60–120 г, а съедобной части в нём около 30 г. Ниже — что это за фрукт, как его едят, какой он на вкус, чем отличается от маракуйи, состав на 100 г и в одном плоде, где растёт и какие бывают виды.

Что такое гранадилла

Гранадилла (сладкая гранадилла, Passiflora ligularis) — плод тропической лианы из семейства Страстоцветные, родом из Анд. Маракуйя — её родственница из того же рода, но другой вид. Плод небольшой: 6–8 см в длину, весит 60–120 г, форма овальная или почти круглая, с длинной плодоножкой. Снаружи — гладкая твёрдая скорлупа, при созревании жёлто-оранжевая с мелкими светлыми точками; под ней — белый мягкий слой, а в середине — от сотни до 300 чёрных семян, каждое в прозрачном мешочке сладкой мякоти. Ботанически плод страстоцвета — ягода, в быту гранадиллу называют фруктом. В русском встречается и написание «гренадилла».

Как едят гранадиллу

Гранадиллу едят свежей, ложкой, вместе с семенами. Порядок простой:

• вымойте и вытрите плод;
• надколите скорлупу ножом по кругу или стукните плодом о стол — она треснет, как яичная;
• разломите руками пополам;
• выберите мякоть чайной ложкой прямо из половинки.

Семечки не выплёвывают — их глотают целиком, не разжёвывая, они хрустят, и это нормально: отделить их от мякоти почти невозможно. Скорлупу и белый слой под ней не едят. Разрезанную гранадиллу съедают сразу. Если пробуете её впервые, начните с одного плода: семена и клетчатка с непривычки могут дать вздутие. Детям до трёх лет плод с семенами не дают — только мякоть, протёртую через сито; почему, разобрано на странице сколько гранадиллы можно есть в день.

Какая гранадилла на вкус

Гранадилла сладкая, с едва заметной кислинкой и цветочно-медовым ароматом. Кислоты в ней мало — pH мякоти 4,3–5,3, поэтому по вкусу она мягче маракуйи и цитрусовых. Текстура — сочное прохладное желе с хрустящими семенами. Сравнивают её по-разному: с маракуйей без кислоты, со сладким виноградом, с нотами дыни и груши. Вкус сильнее всего у спелого плода с ровной оранжевой скорлупой; недозрелый бывает пресным. Как отличить спелый плод — на странице как выбрать и хранить гранадиллу.

Чем гранадилла отличается от маракуйи

Это два разных вида одного рода, и их легко различить. У гранадиллы гладкая твёрдая оранжевая скорлупа, у маракуйи — тёмно-фиолетовая или жёлтая, которая при созревании морщинится. Мякоть гранадиллы серовато-прозрачная и сладкая, у маракуйи — ярко-жёлтая и резко кислая, поэтому маракуйю чаще пускают в соки и соусы, а гранадиллу едят ложкой. Отличаются и цифры:

Состав гранадиллы: на 100 г и в одном плоде

Съедобная часть гранадиллы — мякоть с семенами, около 40 % веса плода; у плода среднего размера это примерно 30 г. Состав ниже — по перуанской таблице INS/CENAN, где гранадилла измерена отдельно от маракуйи. Главное в нём — клетчатка, калий и фосфор; витаминов немного, витамина A нет.

Подробно по каждому показателю — калорийность и БЖУ гранадиллы, витамины и минералы в гранадилле.

Где растёт гранадилла и откуда её привозят

Родина гранадиллы — горные районы Анд, от Мексики и Центральной Америки до Перу и Боливии; лиана любит прохладное высокогорье и не переносит заморозков. Промышленно её выращивают в Колумбии, Перу и Эквадоре, а также в Кении и Вьетнаме. В России гранадилла не растёт — весь плод привозной, в основном колумбийский. Урожай в тропиках снимают почти круглый год, поэтому выраженного сезона у нас нет: гранадилла лежит на полках с экзотикой в любой месяц, поштучно или в лотках по несколько штук. Благодаря твёрдой скорлупе она хорошо переносит перевозку.

Виды гранадиллы: сладкая, гигантская, пурпурная

Гранадиллой в разных странах называют несколько плодов рода страстоцвет. В магазинах России под этим названием продают сладкую гранадиллу (P. ligularis) — оранжевую, о ней эта страница. Пурпурная гранадилла — это маракуйя (P. edulis), фиолетовая и кислая; именно её данные часто по ошибке приводят для гранадиллы. Гигантская гранадилла (P. quadrangularis) — крупный зеленовато-жёлтый плод длиной до 20–30 см, у нас почти не встречается. Есть и банановая гранадилла (куруба) — вытянутый жёлтый плод с кисловатой мякотью.

Гранадилла в кулинарии

Чаще всего гранадиллу едят свежей прямо из скорлупы — это и самый вкусный, и самый простой способ. В остальном мякоть работает как готовый десертный соус: её выкладывают на йогурт, творог, сырники и мороженое, добавляют в смузи и лимонады, украшают ею чизкейки и панна-котту, смешивают во фруктовом салате с бананом, киви, манго, клубникой. Хрустящие семечки при этом работают как декор. Нагрев гранадилле не идёт — аромат уходит, мякоть теряет текстуру, а кислоты для соусов к мясу и рыбе в ней мало, для этого лучше подходит маракуйя.

Чем полезна и кому осторожно — коротко

Польза гранадиллы — в клетчатке (5,8 г на 100 г), калии и фосфоре при низкой калорийности; витаминами она небогата. Осторожность нужна при обострении болезней кишечника, при аллергии на маракуйю или латекс и маленьким детям — из-за твёрдых семян. Подробнее — на странице польза и вред гранадиллы. Здоровому взрослому комфортно 2–3 плода в день, как считать порцию при диабете и с какого возраста давать ребёнку — на странице норма гранадиллы в день.