Гранадилла

Что такое гранадилла

Гранадилла — плод тропической лианы из семейства страстоцветных, Passiflora ligularis, родом с Анд. В том же роду находится маракуйя, и родство это близкое: оба плода устроены одинаково, оба едят ложкой вместе с семечками. Но виды разные, и путать их не стоит — вкус, цвет и состав у них расходятся заметно.

Растение — вьющаяся лиана с крупными сердцевидными листьями и характерными цветками страстоцвета: с венцом из тонких нитей вокруг сердцевины. Плоды небольшие, 60–120 г, овальные, на длинной плодоножке. Название пришло из испанского и означает «маленький гранат» — за начинку из множества семечек в сочной оболочке.

Чем гранадилла отличается от маракуйи

Внешне их не спутать: у гранадиллы гладкая твёрдая скорлупа ровного оранжевого цвета, у маракуйи — тёмно-фиолетовая или жёлтая, которая по мере созревания сморщивается. Внутри разница ещё заметнее: у гранадиллы мякоть серовато-прозрачная, почти бесцветная, у маракуйи — ярко-жёлтая и оранжевая.

Главное же различие во вкусе. Гранадилла сладкая и мягкая, кислинка в ней едва заметна, аромат цветочный; маракуйя резко кислая, и есть её ложкой без сахара решается не каждый. Именно поэтому гранадиллу считают «детским» вариантом страстоцвета, а маракуйю пускают в соки и соусы.

Расходятся и цифры. Калорийность гранадиллы 51 ккал против 97 у маракуйи, углеводов 11,4 г против 23,38, клетчатки 5,8 г против 10,4 — маракуйя вдвое плотнее по всем показателям. Зато по фосфору впереди гранадилла: 128 мг против 68. Одним словом, это два разных продукта, а не сорта одного.

Как выглядит, какой на вкус и как едят гранадиллу

Плод похож на маленький оранжевый шарик с гладкой глянцевой скорлупой и хвостиком плодоножки. Скорлупа твёрдая, как тонкая яичная, под ней — слой белой мягкой «подушки», а в середине полость, заполненная десятками чёрных семечек, каждое в прозрачном мешочке сочной мякоти.

Вкус сладкий, освежающий, с цветочно-медовым ароматом и лёгкой кислинкой; текстура — сочное желе с хрустящими семенами. Многим она напоминает нечто среднее между маракуйей без кислоты и переспелым виноградом.

Едят гранадиллу так: надколоть скорлупу ножом или ударом о стол, разломить пополам руками и выбрать содержимое ложкой прямо из половинки. Семечки не выплёвывают — их глотают вместе с мякотью, они хрустят, и это нормально: отделить их невозможно, а именно в них сосредоточена питательная часть плода. Белую подушку под скорлупой и саму скорлупу не едят, они горчат.

Сезон и откуда привозят гранадиллу

В России гранадиллу не выращивают — лиана тропическая и заморозков не переносит. Основные поставщики: Колумбия, где культура промышленная и самая массовая, Перу, Эквадор, а также Кения и Вьетнам, откуда плод идёт в Европу и Азию.

Урожай в этих странах снимают почти круглый год, поэтому выраженного сезона у нас нет: гранадилла появляется на полках с экзотикой в любое время, поштучно или в лотках по три-четыре штуки. Благодаря твёрдой скорлупе она хорошо переносит перевозку и на прилавке выглядит свежей дольше многих тропических плодов.

Гранадилла в кулинарии

Почти всегда её едят свежей и прямо из скорлупы — это и самый вкусный, и самый практичный способ. В остальном мякоть ведёт себя как готовый десертный соус: её выкладывают на йогурт, творог и мороженое, добавляют в смузи и лимонады, украшают ею чизкейки и панна-котту. Хрустящие семечки при этом работают как декор, а не как помеха.

В отличие от маракуйи, в горячие блюда и соусы гранадиллу берут редко: кислоты в ней мало, а именно кислота делает маракуйю таким удачным партнёром для рыбы и мяса. Нагрев ей тоже не идёт — аромат уходит, а мякоть теряет текстуру. Переработанных форм в продаже практически нет: плод возят и продают только свежим.

По цифрам всё разложено отдельно: калорийность и БЖУ, витамины и минералы и микроэлементы, а чем плод полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред гранадиллы.

Откуда взялась гранадилла

Родина гранадиллы — влажные горные леса Анд, где её выращивали задолго до испанцев. Имя плоду дали именно испанцы: увидев внутри множество семян в сочной оболочке, они назвали его granadilla — «маленький гранат». Той же логике мы обязаны и другими названиями страстоцветных, включая саму «пассифлору».