Горчичный порошок
Что такое горчичный порошок
Горчичный порошок — это перемолотые и обезжиренные семена горчицы. Сам по себе он сухой и почти без запаха: острота и аромат появляются только при смешивании с водой, когда запускается ферментативная реакция. Это промежуточная форма между семенами и готовой столовой горчицей.
Из порошка делают домашнюю горчицу (разводят тёплой водой, уксусом, солью и сахаром), используют его в сухих смесях приправ, панировках и маринадах, добавляют в тесто и соусы как эмульгатор и для лёгкой остроты.
Применение в кулинарии
Чтобы получить приправу, порошок заливают водой 40–50 °C и дают настояться. В сухом виде его вводят в маринады для мяса и рыбы, в натирки и панировочные смеси, добавляют щепотку в тесто и заправки. Чем горячее вода при разведении, тем мягче вкус готовой горчицы.
Пищевая ценность, витамины, минералы и рекомендации по употреблению у всех форм горчицы общие. Подробности — на основной странице продукта «Горчица»:
КБЖУ и калорийность · витамины · минералы · польза и вред · норма в день · как выбрать и хранить
Комментарии