20.06.2026 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Горчичный порошок

Что такое горчичный порошок

Горчичный порошок — это молотые семена горчицы, чаще всего обезжиренные: сначала из них отжимают масло, а оставшийся жмых сушат и мелют. В России порошок традиционно делают из сарептской горчицы, которую выращивают в Поволжье. Из порошка готовят столовую горчицу, его кладут в маринады, соусы и тесто.

Сухой порошок почти не острый. Жгучесть появляется, когда его смешивают с водой: фермент мирозиназа превращает синигрин в горчичное масло — аллилизотиоцианат.

Как выглядит и какой на вкус горчичный порошок

Горчичный порошок — мелкая сухая мука жёлто-горчичного цвета. В сухом виде он пахнет слабо и чуть горьковато.

Разведённый водой порошок через 10–15 минут становится очень жгучим, с резким запахом, от которого щиплет нос. Вкус у русской горчицы из порошка острее, чем у дижонской и зернистой.

Как проверить свежесть порошка — в разделе Как выбрать и хранить

Виды горчичного порошка

Порошки отличаются сырьём и способом производства.

Вид	Описание
Из обезжиренных семян	Самый распространённый. Светлый, долго хранится.
Из цельных семян	Жирнее и ароматнее, но быстрее горкнет.
Из сарептской горчицы	Очень жгучий, для русской горчицы.
Из белой горчицы	Мягкий, светло-жёлтый, для соусов.
Смеси с куркумой и пряностями	Порошок для горчицы с добавками, смотрите состав.

Сколько порошка можно в день — в разделе Норма, чем он полезен и кому противопоказан — в разделе Польза и вред

Состав горчичного порошка: витамины и микроэлементы

Горчичный порошок легче семян горчицы: с маслом уходит большая часть жира. Зато по белку порошок первый в категории пряностей, по магнию его обгоняет только серая морская соль, в нём много фосфора, железа и рибофлавина. Но кладут его граммами, поэтому рацион минералами он дополняет лишь немного.

Цифры по составу — в разделах Калорийность, Витамины и Минералы

Горчичный порошок в кулинарии

Чтобы сделать домашнюю горчицу, порошок смешивают с тёплой водой до густоты сметаны и оставляют на 10–15 минут, а затем добавляют соль, сахар, уксус или лимонный сок и немного масла. Через сутки в холодильнике горчица становится мягче и ароматнее. Уксус кладут после выдержки: кислота останавливает работу фермента, и острота фиксируется.

Сухой порошок добавляют в маринады для мяса и курицы, натирки для запекания, панировку, заправки для салатов, майонез, соусы и тесто. Он хорошо сочетается с мёдом, уксусом, растительным маслом, чесноком, укропом и чёрным перцем.

Частые вопросы

Можно ли заменить горчицу горчичным порошком?

Да. Разведите порошок тёплой водой до густоты сметаны, дайте постоять 10–15 минут, добавьте щепотку соли, сахар и немного уксуса — получится столовая горчица. В маринады, соусы и заправки порошок можно добавлять и сухим: на столовую ложку готовой горчицы берут примерно чайную ложку порошка, разведённого водой. Он острее, поэтому начинайте с меньшего количества.

Чем заменить горчичный порошок?

Горчичный порошок можно заменить готовой столовой или дижонской горчицей: на чайную ложку порошка берут примерно столовую ложку горчицы, уменьшив жидкость в рецепте. Подойдут и молотые семена горчицы. Для остроты без горчичного вкуса в маринаде используют хрен или васаби, а в тесте и панировке порошок можно просто не класть.

Как развести горчичный порошок?

Насыпьте порошок в стеклянную банку и влейте тёплую воду до 40 °C, помешивая, до густоты сметаны. Оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась острота, затем добавьте соль, сахар, уксус или лимонный сок и немного растительного масла. Храните горчицу в закрытой банке в холодильнике: через сутки она станет мягче и ароматнее.

Можно ли мыть посуду горчичным порошком?

Да, это старый способ мыть посуду без химии. Горчичный порошок хорошо смывает жир, убирает запах рыбы и не оставляет плёнки, которую трудно смыть. Посуду протирают влажной губкой с порошком и ополаскивают тёплой водой. Для этого используют обычный пищевой порошок. Работайте в перчатках: при чувствительной коже горчица может раздражать руки.