Калорийность и БЖУ гочуджана
Калорийность гочуджана
Калорийность гочуджана — 220 ккал на 100 грамм. Для острой пасты это много: в основе кочуджана, как его чаще называют, — клейкий рис и соевые бобы, а сладость дают сахар или рисовый сироп.
КБЖУ гочуджана почти целиком состоит из углеводов, поэтому на 100 г он калорийнее соевого соуса (53 ккал) и мисо (198 ккал). Но пасту кладут понемногу: столовая ложка в соусе к мясу или в тарелке пибимпапа добавляет к порции несколько десятков килокалорий.
БЖУ гочуджана
Углеводов в гочуджане 49 г на 100 г — это крахмал риса, частично превращённый при брожении в сахара, и добавленный сахар. Белков 5 г — от соевых бобов, жиров 1 г.
Клетчатка в гочуджане
Клетчатки в гочуджане 4 г на 100 г — 16 % нормы на сто граммов: её дают молотый красный перец и соевые бобы. Но в ложке пасты волокон немного, и заметного вклада в норму она не делает.
Гликемический индекс гочуджана
Гликемический индекс гочуджана — 50, средний: в пасте много углеводов и сахара, но клетчатка и белок сои немного замедляют их всасывание. Ложка пасты в блюде с мясом и овощами почти не влияет на сахар крови, а соусы с дополнительным сахаром и рисом влияют сильнее.
Сколько пасты уместно в день — в разделе норма в день, сколько в ней соли — в разделе минералы в гочуджане. Полная карточка продукта — страница о гочуджане.
Калорийность и БЖУ гочуджана: что важно знать
В 100 г гочуджана, или кочуджана, 220 ккал. Для острой пасты это заметно больше, чем у аджики или соевого соуса, потому что в её основе клейкий рис, соевые бобы и сахар или рисовый сироп. Но пасту кладут по ложке в соус или тарелку, так что к порции она добавляет несколько десятков килокалорий, не больше.
На 100 г гочуджана приходится 220 ккал, 5 г белка, 1 г жира и 49 г углеводов, клетчатки 4 г. Углеводы — это крахмал клейкого риса, частично превращённый брожением в сахара, и добавленный сахар. Числа — ориентир: у каждого производителя своя рецептура, и сладость, и соль в разных пастах заметно различаются.
Потому что это не просто перец с солью, а ферментированная паста на клейком рисе и соевых бобах с сахаром или рисовым сиропом. Крахмал и сахара дают основную часть энергии: углеводов в пасте 49 г на 100 г. Поэтому гочуджан сладковатый и густой, а по калорийности на 100 г ближе к кондитерской пасте, чем к соусу.
Гликемический индекс гочуджана — 50, средний. В пасте много углеводов и сахара, но клетчатка перца и белок сои немного замедляют их всасывание. Ложка пасты в пибимпапе или соусе к мясу почти не влияет на сахар крови; гораздо сильнее влияют рис и лапша, с которыми её едят, и сладкие соусы на её основе.
Комментарии