Как выбрать и хранить гольца

Как выбрать гольца

Гольца покупают замороженным или охлаждённым — целиком, потрошёным, стейками. У свежей рыбы прозрачные глаза, красные жабры, упругое тело и мелкая плотная чешуя. Мясо на срезе розовое или оранжевое, ровное, без желтизны. Замороженную рыбу выбирают с тонкой глазурью, без снега в упаковке.

Дальневосточные гольцы — мальма и кунджа — пёстрые, с белыми или розоватыми пятнами на боках, арктический голец бывает с ярко-оранжевым брюхом. Окраска зависит от вида и сезона, а на качество указывают глаза, жабры и упругость.

Как хранить гольца

Охлаждённого гольца хранят в холодильнике при 0–2 °C 1–2 суток, замороженного — при −18 °C 3–4 месяца. Слабосолёный голец хранится в холодильнике 3–5 дней, горячего копчения — до 3 суток.

Можно ли повторно заморозить гольца

Нет, оттаявшую рыбу готовят сразу: после второй заморозки мясо теряет сочность и вкус.

Кому голец подходит и кому его ограничить — в разделе польза и вред гольца. Всё о рыбе — страница о гольце.