Голень индейки
Что такое голень индейки
Голень индейки — нижняя часть ноги птицы от колена до лапы: крупная кость с тёмным мясом, кожей и множеством сухожилий. Одна голень весит около 360 г — почти втрое больше куриной. Мясо голени сочное и ароматное, почти такое же постное, как белое, но жёстче из-за жил, поэтому его томят, варят и запекают долго. В каталоге голень входит в раздел индейка вместе с филе и бедром.
Голень — одна из самых недорогих частей индейки. Из неё варят супы и бульоны, запекают целиком в рукаве, тушат с овощами, а разобранное мясо используют для плова, котлет и начинок.
Жилы в голени индейки
Главная особенность голени индейки — окостеневшие сухожилия: тонкие твёрдые жилы, похожие на спицы, которые идут вдоль кости. При готовке они не размягчаются. Из готовой голени их вытягивают вместе с костью, а из сырой — вырезают, если нужен фарш или гуляш. Филе голени продают уже без жил.
| Часть | Калорийность на 100 г | Особенность |
|---|---|---|
| Филе грудки | 114 ккал | Белое, постное, без жил |
| Голень | 141 ккал | Тёмное, с твёрдыми жилами |
| Бедро | 161 ккал | Тёмное, сочное, почти без жил |
Сколько готовить голень индейки
| Способ | Сколько готовить | Как делать |
|---|---|---|
| Варка | 1,5–2 часа после закипания | На слабом огне, для супа и бульона |
| Запекание в рукаве | 1,5–2 часа при 180 °C | Целиком, в конце рукав разрезать |
| Тушение | 1,5 часа | С овощами под крышкой |
| Мультиварка | 2 часа | Режим «Тушение» или «Суп» |
| Скороварка | 40–50 минут | После выхода на давление |
Готовая голень мягкая, мясо легко отходит от кости, а жилы вытягиваются без усилия.
Состав голени индейки: витамины и микроэлементы
Голень индейки — постное тёмное мясо. Из витаминов в ней выделяются B12 и ниацин, из минералов — селен, цинк и сера.
Коротко о голени индейки: подробности, путаница, факты
Голень индейки варят 1,5–2 часа после закипания на слабом огне, снимая пену. Для бульона её кладут в холодную воду, для отварного мяса — в кипящую. Голень готова, когда мясо легко отходит от кости. В скороварке на это уходит 40–50 минут, в мультиварке — около двух часов.
Проще всего — из готовой голени: мясо снимают с кости, а твёрдые жилы вытягивают пальцами, они выходят целиком. Из сырой голени жилы вырезают острым ножом, делая надрез вдоль кости и поддевая каждую жилу. Если нужен фарш без жил, удобнее купить филе голени.
Одна голень индейки весит около 360 г, у крупной птицы — больше. Заметную часть веса занимают кость и жилы, поэтому мяса в голени примерно на две взрослые порции по 150 г. Для супа одной голени хватает на кастрюлю на 4–5 тарелок.
Из голени индейки варят супы и бульоны, запекают её целиком в рукаве с овощами, тушат в сметане или томатном соусе. Разобранное мясо без жил идёт в плов, гуляш, пироги, салаты и начинку для блинов. Из филе голени делают котлеты и шашлык.
Комментарии