Витамины в гольце
Голец — красная рыба из семейства лососёвых, умеренно жирная, и витамины в ней характерны для этой группы. Главные — жирорастворимый витамин D и витамин B12, которых в растительной пище почти нет. Рядом стоят ниацин (B3), витамин B6 и другие представители группы B, а также витамин A, E и холин. Ниже — какие витамины содержатся в свежем гольце и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в гольце
Свежий голец даёт сразу несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём витамина D и B12; ощутима доля ниацина (B3) и B6. Витамины B2, B1, B5 и фолаты (B9) присутствуют в меньших количествах, дополняют профиль витамин A, E и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в гольце больше всего
Главные витамины гольца — D и B12. Витамин D накапливается в рыбьем жире, а B12 содержится почти только в животных продуктах, поэтому именно они делают красную рыбу ценной по витаминам. Заметно и содержание ниацина (B3), нужного для энергетического обмена; витамин B6 присутствует в ощутимой дозе. Витамин A, E и остальная группа B дополняют картину.
Свежий и солёный голец: что с витаминами
При засолке жирорастворимые витамины D и A и витамин B12 сохраняются достаточно хорошо: соль и холод действуют на них мягче, чем тепловая обработка. Водорастворимые витамины группы B при долгом хранении частично теряются. По ключевым витаминам солёный голец остаётся близким к свежей рыбе.
Значения приведены для ориентира: содержание витаминов зависит от происхождения рыбы, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в гольце: что важно знать
Голец — рыба из лососёвых, умеренно жирная, поэтому в нём есть жирорастворимый витамин D и витамин A, а также группа B: B12, ниацин B3, B6, B2, B1, B5 и фолаты B9. Дополняют профиль витамин E и холин. Сильнее всего голец выделяется витамином D и B12.
Заметнее всего витамин D и витамин B12 — типичные для лососёвых витамины, которых в растительной пище почти нет. Высоко и содержание ниацина (B3), участвующего в энергетическом обмене. Витамин B6 присутствует в ощутимом количестве, остальные витамины группы B и витамин A — в меньших дозах.
Да. Голец относится к жирной красной рыбе, а витамин D накапливается именно в рыбьем жире — порядка 10 мкг на 100 г. Поскольку растения витамином D почти не богаты, жирная рыба остаётся одним из немногих пищевых источников этого витамина.
Да, витамин B12 в гольце есть в значимом количестве — около 4–5 мкг на 100 г. B12 встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, и рыба — удобный его источник. Этот витамин нужен для кроветворения и работы нервной системы.
В гольце представлены витамин B12, ниацин (B3), B6, рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Наиболее заметны B12 и B3. Группа B участвует в обмене белков, жиров и углеводов и в работе нервной системы.
Жирорастворимые D и A и витамин B12 при засолке сохраняются неплохо, так как соль и холод действуют на них мягче, чем нагрев. Часть водорастворимых витаминов группы B при длительном хранении теряется. По ключевым витаминам солёный голец остаётся близким к свежему.
Комментарии