Минералы и микроэлементы в гольце
Голец — рыба семейства лососёвых с характерным для них минеральным профилем. В нём много фосфора (около 270 мг на 100 г) и калия (около 380 мг), а из микроэлементов выделяются селен и йод. Ниже — состав основных минералов на 100 граммов.
Минеральный состав гольца
В гольце сочетаются макроминералы (калий, фосфор, магний, натрий, кальций) и микроэлементы (железо, цинк, медь, селен, йод). Связка фосфор–калий типична для лососёвых.
Йод и селен в гольце
Йода в гольце около 50 мкг, селена — порядка 12–13 мкг на 100 г. Эти морские микроэлементы измеряют в микрограммах. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов, а йод — структурный компонент гормонов щитовидной железы.
Остальные минералы
Кроме йода и селена голец даёт калий и фосфор в значимых количествах, а также магний, натрий, кальций и небольшие дозы железа, цинка и меди.
Значения усреднены и зависят от популяции, способа выращивания и обработки рыбы. За индивидуальными рекомендациями по минералам обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в гольце: что важно знать
В гольце преобладают фосфор (около 270 мг на 100 г) и калий (около 380 мг). Есть магний, натрий и кальций, а из микроэлементов — железо, цинк, медь, селен и йод. Для лососёвых рыб типична связка фосфор–калий в макроминералах и селен–йод среди микроэлементов.
В 100 г гольца около 270 мг фосфора. Это типично высокий показатель для лососёвых рыб. Фосфор относится к макроминералам и в организме работает в паре с кальцием как структурный компонент костной ткани, а также входит в состав многих биологических молекул.
Да. Йода в гольце около 50 мкг, селена — порядка 12–13 мкг на 100 г. Оба измеряют в микрограммах. Это морские микроэлементы, которыми рыба ценна. Конкретные значения зависят от среды обитания и способа разведения, поэтому могут немного отличаться.
Голец из рода арктических гольцов бывает и проходным, и озёрным, поэтому по минералам он ближе к лососёвым: много фосфора и калия, заметны селен и йод. Содержание йода зависит от конкретной популяции и условий вылова или выращивания.
Комментарии