Как выбрать и хранить голень индейки
Как выбрать голень индейки
Свежая голень индейки — с тёмно-розовым мясом и светлой кожей без синяков, упругая и сухая на ощупь, с чистым запахом. Кожа плотно прилегает к мясу, в лотке нет мутной жидкости. Серый оттенок, липкость и кислый запах выдают несвежий продукт.
Голень продают целой на кости и как филе голени без кости и кожи. Целая голень дешевле и подходит для супа и запекания, филе — для котлет, гуляша и плова, из него уже удалены жилы. Надпись «с добавлением раствора» означает закачанный рассол: такое мясо солонее.
Как хранить голень индейки
Охлаждённую голень хранят на нижней полке холодильника при 0–4 °C не дольше 2 дней в закрытом контейнере. В морозилке при −18 °C она лежит до 9 месяцев. Размораживают голень в холодильнике: из-за толщины на это уходит около суток. Отварное мясо и суп хранят в холодильнике 3–4 дня.
Сколько голени уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о голени индейки.
Как выбрать и хранить голень индейки: что важно знать
Свежая голень индейки упругая и сухая, мясо тёмно-розовое, кожа светлая, без синяков, запах чистый. Мутная жидкость в лотке, серый оттенок, липкость и кислый запах говорят о несвежем мясе. Лучше брать охлаждённую голень без маринада и раствора. Голени одного размера приготовятся одновременно.
Сырую охлаждённую голень хранят не дольше 2 дней при 0–4 °C в закрытом контейнере. Отварное мясо и суп из голени хранятся 3–4 дня. Если голень не успеваете приготовить в срок, её сразу замораживают. Держат голень на нижней полке, чтобы её сок не попал на другие продукты.
Да, при −18 °C сырая голень хранится до 9 месяцев в плотном пакете без воздуха. Размораживают её в холодильнике около суток. Разобранное отварное мясо тоже можно заморозить порциями на 2–3 месяца — это удобная заготовка для супов и начинок. Размороженную голень готовят в тот же день.
Голень — целая нижняя часть ноги индейки с костью, жилами и кожей. Филе голени — её мясо без кости, кожи и жёстких сухожилий. Филе дороже, но из него сразу можно готовить котлеты, гуляш и плов, а целая голень выгоднее для супа и запекания.
Комментарии