Польза и вред голени индейки
Чем полезна голень индейки
Голень индейки — постное тёмное мясо: 141 ккал и почти 20 г белка на 100 г. Порция 150 г даёт 30 г полноценного белка, почти всю норму витамина B12, больше половины нормы селена и треть нормы цинка. Это одна из самых доступных по цене частей индейки, и из неё получается наваристый нежирный суп.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы | 40 % нормы белка в порции 150 г |
| Кроветворение | Витамин B12 — почти вся норма в порции |
| Иммунитет | Цинк — больше, чем в других частях индейки |
| Щитовидная железа | Селен — больше половины нормы в порции |
Подробные цифры — на страницах витамины в голени индейки и минералы в голени индейки.
Вред и противопоказания голени индейки
- Окостеневшие сухожилия. В голени индейки есть тонкие твёрдые жилы, похожие на косточки; детям и пожилым мясо дают только разобранным.
- Кожа. Основной жир голени в коже; при лишнем весе, панкреатите и болезнях желчного пузыря её снимают.
- Пурины. При подагре мясо, в том числе индейку, и крепкие мясные бульоны ограничивают.
- Недоваренное мясо. Толстую голень готовят до 74 °C у кости, иначе остаётся риск сальмонеллёза.
- Копчёная голень. В ней много соли; при гипертонии и болезнях почек её избегают.
Важно: при подагре, панкреатите, болезнях почек и желчного пузыря количество мяса и бульона согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о голени индейки.
Польза и вред голени индейки: что важно знать
Голень индейки — постное тёмное мясо с почти 20 г белка на 100 г. Порция 150 г даёт почти всю норму витамина B12, больше половины нормы селена и треть нормы цинка. Цинка в голени больше, чем в бедре и филе индейки. Из неё получается сытный нежирный суп.
Сама голень вредна только при неправильной готовке и подаче. В ней есть твёрдые сухожилия, которые опасны для детей, кожа несёт основной жир, а копчёная голень содержит много соли. При подагре ограничивают и мясо, и крепкие бульоны. Недоваренная голень опасна сальмонеллой.
Голень индейки легче (141 ккал против 161), в ней больше белка и втрое с лишним больше витамина B12, больше цинка. Куриная голень мягче, быстрее готовится и в ней нет твёрдых жил. Для диеты и супа выгоднее голень индейки, для быстрого ужина — куриная.
Можно: мясо голени без кожи постное и белковое. Голень тушат с овощами, варят в супе или запекают в рукаве, а кожу снимают. Порция — 150 г мяса без кости, около 212 ккал. На диете отказываются от копчёной голени и жирных соусов.
Комментарии