Годжи

Что такое годжи

Годжи — сушёные плоды кустарника Lycium barbarum из семейства Паслёновых, то есть ближайшая родня томата, перца и баклажана. По-русски растение называется дереза обыкновенная, и в этом кроется первая путаница: дереза давно растёт у нас на юге — на Кавказе, в Крыму, в Нижнем Поволжье, — где её сажали как колючую живую изгородь и закрепитель осыпающихся склонов, а ягоды не ели вовсе.

Вторая путаница — прозвище «волчья ягода», которое дерезе иногда достаётся за компанию. К ядовитым волчеягоднику и лесной жимолости она отношения не имеет: плоды дерезы съедобны, и в Китае их едят не первое тысячелетие.

Как выглядит и какая на вкус

Свежая ягода вытянутая, длиной 1–2 см, оранжево-красная, с тонкой кожицей и множеством мелких светлых семечек. Именно тонкая кожица определила судьбу продукта: ягода мнётся сразу после сбора и перевозки не выдерживает, поэтому за пределами Китая её знают только сушёной.

Вкус сушёной годжи спокойный и не сладкий в лоб: кисловато-сладкий, с отчётливым травянистым оттенком, в котором угадывается родство с томатом. На «изюм» она не похожа совсем, и тем, кто ждёт конфетной сладости, обычно не нравится. Текстура эластичная, ягода мягко пружинит и разжёвывается легко.

Формы годжи и что с ними делать

Откуда везут годжи

Почти вся годжи на российском прилавке — китайская, и в основном из Нинся-Хуэйского автономного района: сухой климат, засолённые почвы и вода Хуанхэ дают ту самую ягоду, которую в Китае считают эталонной. Плантации есть также в Ганьсу, Синьцзяне и Внутренней Монголии.

Собирают с июля по сентябрь, за сезон снимают несколько урожаев — куст плодоносит волнами. Ягоды сушат на солнце или в сушилках, и от качества сушки зависит всё: пересушенная годжи крошится, недосушенная слипается и плесневеет.

Годжи в кулинарии

В Китае годжи почти не едят горстями — её кладут в еду. Горсть ягод идёт в рисовую кашу-конджи, в куриный бульон, в тушёное мясо, в компот с красными финиками, и чаще всего просто заваривается кипятком как чай. Логика простая: ягода отдаёт цвет и лёгкую кислинку блюду, а не работает самостоятельной сладостью.

В европейской кухне годжи прижилась иначе — в мюсли, гранолу, творог, овсянку и выпечку, на месте изюма и сушёной клюквы. Замена не равноценная: годжи заметно менее сладкая, зато не даёт приторности в готовом блюде. И ещё одна практическая деталь — с молочным или жирным продуктом каротиноиды из ягод усваиваются лучше, чем всухомятку.

Состав и пищевая ценность годжи

Годжи — единственная сушёная позиция среди ягод каталога, и её числа надо читать с этой поправкой: воды в ней 7,5 г против восьмидесяти с лишним у сочных ягод. Отсюда и 349 ккал, и 14,26 г белка, и 13 г клетчатки на 100 г — все самые высокие значения в категории, но добытые сушкой, а не свойствами плода. Считать честнее по порции: 30 г дают 105 ккал и 3,9 г волокон. Цифры — в разделе калорийность и БЖУ.

Настоящая особенность продукта — каротиноиды: основной у годжи не бета-каротин, как почти у всех оранжевых плодов, а зеаксантин, который в других продуктах встречается следами. Витамина A 1 341 мкг на 100 г, витамина C — 48,4 мг. Из минералов измерены кальций 190 мг, железо 6,8 мг и неожиданно высокий натрий — 298 мг. Подробности — в разделах витамины в годжи и минералы, а сколько ягод в день уместно — в разделе норма в день.

История и происхождение

В Китае дереза известна как гоуци и упоминается в травниках с глубокой древности — сначала как лекарственное сырьё, наравне с корой и корнем того же куста, и только потом как еда. Промышленные плантации в Нинся ведут историю с XV века, и регион до сих пор держит марку главного производителя.

На западный рынок ягода вышла только в начале 2000-х — и сразу в статусе суперфуда, с обещаниями похудения и долголетия. Волна схлынула, обещания не подтвердились, а продукт остался: сегодня годжи спокойно лежит на полке рядом с изюмом и клюквой, и это, пожалуй, самое честное место для неё.