4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить горгонзолу

Как выбрать горгонзолу

Хорошая горгонзола имеет равномерные сине-зелёные прожилки, влажную маслянистую мякоть без сухих краёв и приятный пряный аромат без резкого аммиака. Для dolce характерна мягкость и сливочность, для piccante — большая плотность и острота.

Прожилки: равномерные по всему срезу, не сплошные.
Мякоть: влажная и кремовая (dolce) или плотная (piccante).
Запах: пряный, грибной, без резкого аммиака.
Упаковка: целая, с актуальным сроком годности.

Как хранить горгонзолу

Способ	Условия	Срок
Холодильник, в упаковке	+2…+6 °C	до срока на этикетке
Холодильник, начатый кусок	пергамент + контейнер	5–7 дней
Заморозка (для готовки)	−18 °C	до 2 месяцев

Заворачивайте горгонзолу в пергамент, а не в плёнку вплотную: голубому сыру нужно немного дышать, иначе он горчит.

Заморозка

Горгонзолу можно заморозить, но после разморозки она крошится и теряет маслянистую текстуру. Поэтому замороженный сыр используют для соусов, пасты и запекания, а не для сырной тарелки. Срок хранения в морозилке — ориентировочно до 2 месяцев в плотной упаковке.

Особенности хранения голубого сыра

Горгонзолу держат отдельно, так как её запах и плесень легко передаются другим продуктам. Если на срезе появилась посторонняя пушистая плесень иного цвета, участок срезают с запасом, а при обширном поражении сыр выбрасывают.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать качественную горгонзолу?

Выбирайте горгонзолу с равномерными сине-зелёными прожилками, влажной маслянистой мякотью и приятным пряным ароматом без резкого аммиака. Dolce должна быть мягкой и сливочной, piccante — плотнее и острее. Обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности, покупая сыр там, где соблюдают холодильное хранение.

Сколько хранится горгонзола в холодильнике?

В заводской упаковке горгонзола хранится до срока на этикетке при +2…+6 °C. Начатый кусок заворачивают в пергамент, кладут в контейнер и съедают за 5–7 дней. Дольше сыр горчит и пересыхает по краям, а плесень может разрастись сильнее, чем нужно для приятного вкуса.

Можно ли замораживать горгонзолу?

Заморозить горгонзолу можно на срок до 2 месяцев, но после разморозки она крошится и теряет маслянистую текстуру. Поэтому размороженный сыр идёт в соусы, пасту и запекание, а не на сырную тарелку. Замораживают порционными кусочками, плотно обёрнутыми, чтобы избежать обветривания и потери влаги.

Почему горгонзолу нельзя плотно заворачивать в плёнку?

Голубому сыру нужен минимальный доступ воздуха, иначе плесень задыхается, а сыр приобретает горечь и резкий запах. Поэтому горгонзолу заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, а сверху помещают в контейнер. Плотная пищевая плёнка вплотную к мякоти ухудшает вкус и сокращает срок хранения.