Как выбрать и хранить горгонзолу
Как выбрать горгонзолу
Горгонзола — сыр с защищённым наименованием: настоящую делают только в Пьемонте и Ломбардии. Бывает двух видов — сладкая дольче и пикантная пиканте.
- Маркировка. Знак DOP и надпись Gorgonzola; на фольге часто оттиснута буква «g».
- Вид. Дольче — мягкая, кремовая, почти белая с редкими зеленовато-голубыми прожилками; пиканте — плотнее, прожилок больше, цвет насыщеннее.
- Срез. Влажный, без желтизны и коричневых пятен; масса не отслаивается от фольги слизью.
- Запах. Грибной, сливочный, пикантный; резкий аммиачный запах означает перезрелый сыр.
Как хранить горгонзолу
Горгонзолу хранят в холодильнике при 4–6 °C, в фольге, в которой она продаётся, или в пергаменте, и обязательно в закрытом контейнере — её запах передаётся соседним продуктам. Начатую дольче съедают за 5–7 дней, пиканте — за 1–2 недели. Посторонняя плесень, слизь и запах аммиака — признаки порчи.
Можно ли замораживать горгонзолу
Можно, до 2 месяцев, но после разморозки горгонзола становится водянистой и крошливой, а часть аромата теряется. Для сырной тарелки она уже не годится, зато подходит для соусов, пасты, ризотто и запеканок. Порции по 30–50 г удобно оттаивать на полке холодильника; второй раз их не замораживают.
Сколько горгонзолы есть за раз — в разделе норма в день, кому сыры с плесенью противопоказаны — в разделе польза и вред. Описание, история и кухня — на странице о горгонзоле.
Как выбрать и хранить горгонзолу: что важно знать
Начатую горгонзолу заворачивают в родную фольгу или пергамент, кладут в закрытый контейнер и хранят в холодильнике при 4–6 °C. Мягкую дольче съедают за 5–7 дней, более плотную пиканте — за 1–2 недели. Контейнер обязателен: запах голубого сыра легко передаётся соседним продуктам.
Горгонзола дольче созревает около двух месяцев: она мягкая, кремовая, сладковато-сливочная, с редкими прожилками плесени. Пиканте выдерживают дольше — от трёх месяцев: она плотнее, острее, с большим количеством голубых прожилок. Дольче хороша в соусах и ризотто, пиканте — на сырной тарелке с мёдом и орехами.
Можно, до 2 месяцев. После разморозки горгонзола становится водянистой и крошливой и теряет часть аромата, поэтому для сырной тарелки не годится, но подходит для соусов, пасты, ризотто и запеканок. Делите сыр на порции по 30–50 г, оттаивайте в холодильнике и повторно не замораживайте.
Испорченная горгонзола пахнет аммиаком, темнеет и желтеет, на поверхности появляются слизь, белый пушок, розовые или чёрные пятна посторонней плесени. Зеленовато-голубые прожилки внутри — это нормальная благородная плесень. Если сомневаетесь в свежести мягкого сыра с плесенью, лучше его выбросить: риск отравления не стоит сэкономленного кусочка.
Комментарии