4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в горгонзоле

Какие витамины в горгонзоле

Горгонзола богата жирорастворимым витамином A и витаминами группы B, прежде всего рибофлавином (B2) и B12. Работа плесени делает сыр заметным источником фолатов (B9) и пантотеновой кислоты (B5).

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Витамин A	≈ 290 мкг	≈ 32%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин B2	≈ 0,42 мг	≈ 23%	Энергетический обмен
Витамин B12	≈ 1,2 мкг	≈ 48%	Кроветворение, нервы
Фолаты (B9)	≈ 36 мкг	≈ 9%	Деление клеток

Витамины и жирность

Жирорастворимые витамины A и D связаны с молочным жиром, поэтому в маслянистой горгонзоле их относительно много. Витамины группы B частично образует сама плесень при созревании, что роднит горгонзолу с другими голубыми сырами. Значения приведены ориентировочно, по USDA и Скурихину/Тутельяну.

Сохранение витаминов при хранении

Витамины A и группы B в сыре относительно устойчивы, но теряются на свету и при долгом хранении в тепле. Горгонзолу держат в холодильнике в пергаменте и достают перед едой, давая согреться 15–20 минут для раскрытия вкуса без потери питательности.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в горгонзоле?

По доле суточной нормы в горгонзоле выделяется витамин B12 — около 1,2 мкг на 100 г, что покрывает почти половину дневной потребности. Также много витамина A (около 290 мкг) и рибофлавина B2. Эти витамины поддерживают кроветворение, зрение, кожу и энергетический обмен организма.

Есть ли в горгонзоле витамин B12?

Да, горгонзола — хороший источник витамина B12: ориентировочно 1,2 мкг на 100 г, около 48% суточной нормы. Этот витамин почти не встречается в растительной пище и важен для нервной системы и образования эритроцитов. Несколько ломтиков сыра вносят заметный вклад в его поступление.

Откуда в горгонзоле фолаты?

Часть витаминов группы B, в том числе фолаты, образует плесень Penicillium при созревании сыра. Поэтому в горгонзоле фолатов ориентировочно около 36 мкг на 100 г — больше, чем во многих твёрдых сырах. Это характерный бонус сыров с благородной голубой плесенью.

Сохраняются ли витамины при хранении горгонзолы?

Жирорастворимые витамины A и D и витамины группы B в сыре достаточно стабильны, но постепенно теряются на свету и в тепле. Чтобы сохранить максимум, горгонзолу держат в холодильнике в пергаменте и не оставляют надолго в тепле. Подробнее об условиях — в разделе как выбрать и хранить.