Польза и вред горгонзолы
Чем полезна горгонзола для организма
Горгонзола полезна витамином A, витаминами группы B, йодом и кальцием. Это мягкий итальянский сыр из коровьего молока с голубой благородной плесенью Penicillium roqueforti, которая растёт внутри сыра прожилками и даёт ему пикантный вкус.
- Зрение и кожа. Витамина A треть нормы на 100 г.
- Щитовидная железа. Йода в ней больше, чем в других сырах каталога, где его измеряли.
- Обмен веществ. Фолаты, рибофлавин и пантотеновая кислота, которые вырабатывает плесень.
- Меньше соли. Натрия меньше, чем в других голубых сырах.
- Лактоза. Углеводов меньше полуграмма на 100 г — молочный сахар перерабатывается при созревании.
Польза горгонзолы для женщин, мужчин и детей
Женщинам горгонзола даёт витамин A и фолаты, но во время беременности её едят только прогретой. Мужчинам полезны белок, цинк и витамины группы B; при гипертонии порцию уменьшают. Детям горгонзола не нужна в рационе — достаточно попробовать в соусе. Французский голубой сыр из овечьего молока, рокфор, острее и солонее.
Вред и противопоказания горгонзолы
- Листерии. Холодный мягкий сыр с плесенью противопоказан беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом.
- Аллергия на плесень и пенициллин. Лекарственного пенициллина в сыре нет, но при тяжёлой аллергии голубые сыры не советуют.
- Биогенные амины. Тирамин и гистамин провоцируют мигрень и опасны при приёме ингибиторов МАО.
- Жир и соль. 26,4 г жира и больше половины нормы натрия на 100 г.
- Аллергия. Противопоказана при аллергии на белок коровьего молока.
Для здорового человека горгонзола в небольших порциях безопасна. Как выбрать свежую горгонзолу и отличить благородную плесень от порчи — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка — страница о горгонзоле.
Польза и вред горгонзолы: что важно знать
Горгонзола даёт витамин A — треть нормы на 100 г, йод — почти половину нормы, фолаты, рибофлавин и пантотеновую кислоту, кальций и молочный белок. Соли в ней меньше, чем в других голубых сырах, а лактозы почти нет. Яркий вкус позволяет обойтись маленькой порцией сыра в блюде.
Холодная горгонзола опасна листериями для беременных и людей с ослабленным иммунитетом. В ней есть тирамин и гистамин, которые провоцируют мигрень и опасны при приёме ингибиторов МАО. Она жирная и солёная — 26,4 г жира и больше половины нормы натрия на 100 г. При аллергии на молочный белок горгонзолу не едят.
Да, голубые прожилки в горгонзоле — это благородная плесень Penicillium roqueforti, которую специально выращивают в сыре, и для здорового человека она безопасна. Опасна посторонняя плесень: белый пушок, розовые, жёлтые или чёрные пятна на поверхности. Такой сыр выбрасывают целиком: в мягком влажном сыре посторонняя плесень прорастает глубже, чем видно на поверхности.
Горгонзола — итальянский сыр с защищённым наименованием из Пьемонта и Ломбардии, мягкий, кремовый, бывает сладкой или пикантной. Дорблю — полутвёрдый немецкий по происхождению голубой сыр, плотнее и солонее. В горгонзоле больше воды, поэтому калорий меньше — 312 против 353 ккал, и соли тоже меньше.
Комментарии