Калорийность и БЖУ зелёного горошка
Калорийность зелёного горошка
Калорийность зелёного горошка — 81 ккал на 100 грамм. Это молодые недозрелые семена, в которых 78,86 г воды, и потому они легче зрелого зерна в четыре с половиной раза: у сухого гороха того же растения 364 ккал. Порция гарнира 150–200 г даёт 122–162 ккал.
КБЖУ зелёного горошка от способа заготовки меняется мало: заморозка состав почти не трогает, а вот у консервированного часть массы приходится на заливку, и калорийность порции зависит от того, сцежена она или нет. Сахар и соль в банке — отдельная история, и смотреть их стоит в составе на этикетке.
БЖУ зелёного горошка
Белка в зелёном горошке 5,42 г на 100 г, жира почти нет — 0,4 г, углеводов 14,45 г. Для овощного гарнира белка много: втрое больше, чем в стручковой фасоли с её 1,83 г, — сказывается то, что горошек это уже семя, пусть и недозрелое.
Со зрелым зерном сравнения всё же не выходит: у сухого гороха белка 23,12 г, вчетверо больше. Молодой горошек берут не за белок, а за сочность, сладость и цвет на тарелке.
Клетчатка и вода в зелёном горошке
Клетчатки в зелёном горошке 5,7 г на 100 г — 23 % суточной нормы, а в порции 150–200 г набирается 8,6–11,4 г, то есть от 34 до 46 % нормы. Для продукта в 81 ккал это много: столько же волокон в порции даёт тарелка овсянки.
Воды 78,86 г — она и объясняет разницу со зрелым горохом, где воды 8,69 г. Именно вода с клетчаткой дают горошку сытность, непропорциональную его калорийности.
Гликемический индекс зелёного горошка
Гликемический индекс зелёного горошка — 48, у верхней границы низкого диапазона и самое высокое значение среди бобовых каталога. Сладковатый вкус здесь не обманывает: сахаров в молодом семени действительно больше, чем в зрелом.
Для сравнения, у сухого гороха индекс 25 — вдвое ниже. При этом 48 остаётся умеренной величиной, и 5,7 г клетчатки сглаживают подъём глюкозы; проблемой это становится разве что при очень больших порциях сладких мозговых сортов.
Полная карточка продукта с видами, кулинарией и историей — на странице о зелёном горошке; чем он полезен и что меняет консервирование, разобрано в разделе польза и вред зелёного горошка.
Калорийность и БЖУ зелёного горошка: что важно знать
81 ккал на 100 грамм свежего или замороженного горошка. Порция гарнира 150–200 г даёт 122–162 ккал. Зрелый сухой горох того же растения калорийнее в четыре с половиной раза — 364 ккал, потому что в нём почти нет воды.
Белки 5,42 г, жиры 0,4 г, углеводы 14,45 г на 100 г. Для овощного гарнира белка много — втрое больше, чем в стручковой фасоли. Но со зрелым горохом сравнения нет: там 23,12 г, вчетверо больше.
5,7 г на 100 г — 23 % суточной нормы. В порции 150–200 г набирается 8,6–11,4 г, от 34 до 46 % нормы. Для продукта в 81 ккал это много.
48 — у верхней границы низкого диапазона и самое высокое значение среди бобовых каталога. Сладковатый вкус не обманывает: сахаров в молодом семени больше, чем в зрелом, где индекс всего 25.
Свежий горошек калорийнее: 81 ккал на 100 г против 58 ккал у консервированного, если считать банку вместе с заливкой. Разница в воде — в банке часть массы занимает заливка из воды с солью и сахаром. Для консервов калории считают по весу сцеженных горошин, а сахар в заливке проверяют по составу на этикетке.
Нет, заморозка состав не меняет: те же 81 ккал и 5,7 г клетчатки на 100 г. Отличаться будет текстура — после разморозки горошины мягче, поэтому их обычно кладут в блюдо не размораживая.
Комментарии