Как выбрать и хранить говяжий фарш
Как выбрать говяжий фарш
Свежий говяжий фарш ярко-красный или вишнёвый, с белыми вкраплениями жира и заметной крупкой мяса. Чем больше белых точек, тем он жирнее. Запах мясной, без кислинки. В составе должно быть написано «говядина», а соевый белок, крахмал, вода и «мясо механической обвалки» говорят о продукте ниже классом. Серый верх, липкость, слизь и неприятный запах — повод не брать фарш.
Не пугайтесь, если внутри куска фарш коричневатый, а снаружи красный: без доступа воздуха пигмент мяса темнеет, это не признак порчи. Тревожный знак — когда серо-коричневый цвет у фарша и снаружи, и появился кислый запах. В фасованном фарше обращайте внимание на дату и целостность плёнки.
Как хранить говяжий фарш
Сырой говяжий фарш хранят при 0–4 °C 1–2 дня, а в заводской упаковке — до даты на этикетке. Держите его на нижней полке в закрытом контейнере. Готовые котлеты, тефтели и соус с фаршем хранятся 3–4 дня. В морозилке при −18 °C сырой фарш сохраняет качество 3–4 месяца; его замораживают плоскими порциями, чтобы быстро промёрз и быстро оттаял. Размораживают фарш в холодильнике и повторно не замораживают.
Сколько фарша уместно на порцию — в разделе норма в день. Всё о продукте — на странице о говяжьем фарше.
Как выбрать и хранить говяжий фарш: что важно знать
Свежий говяжий фарш снаружи ярко-красный или вишнёвый с белыми вкраплениями жира. Внутри плотного куска он может быть коричневатым — без воздуха пигмент мяса темнеет, и это нормально. Серый или серо-коричневый цвет со всех сторон вместе с кислым запахом и липкостью — признак того, что фарш испортился.
Сырой говяжий фарш хранят при 0–4 °C 1–2 дня или до даты на заводской упаковке. Готовые котлеты и соус с фаршем лежат 3–4 дня в закрытой посуде. Если фарш не пригодится в срок, его лучше сразу заморозить плоскими порциями — так он быстро промёрзнет и не потеряет качество.
Да, говяжий фарш хорошо переносит заморозку. При −18 °C сырой фарш сохраняет качество 3–4 месяца, готовые котлеты — 2–3 месяца. Упаковывайте его без воздуха и подписывайте дату. Размораживают фарш в холодильнике, а повторно сырой фарш не замораживают: страдает и вкус, и безопасность.
Испорченный фарш серый или зеленоватый снаружи, липкий, покрыт слизью и пахнет кисло или гнилостно. Вздутая упаковка — тоже признак порчи. Такой фарш не спасают ни специи, ни долгая жарка, его выбрасывают. Коричневый цвет внутри куска без запаха и слизи сам по себе порчей не является.
Комментарии