Польза и вред говяжьего фарша
Чем полезен говяжий фарш
Железо, цинк и витамин B12 в удобной для жевания форме — польза говяжьего фарша прежде всего в этом. Порция котлет закрывает суточную норму B12 и половину нормы цинка, а гемовое железо говядины усваивается намного лучше растительного. Мягкие котлеты и тефтели легко съедают дети, пожилые люди и те, кому трудно жевать цельное мясо.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кроветворение | Гемовое железо и витамин B12 нужны для образования гемоглобина и эритроцитов |
| Иммунитет | Цинка в говядине больше, чем в курице и свинине |
| Мышцы и рост | Полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами |
| Нервная система | B12, ниацин и B6 поддерживают обмен веществ в нервной ткани |
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты |
Подробные цифры — на странице витамины в говяжьем фарше и в разделе минералы в говяжьем фарше.
Вред и противопоказания говяжьего фарша
- Красное мясо в избытке. Частое употребление жирного и жареного красного мяса связывают с болезнями сердца и раком кишечника, поэтому его едят 2–3 раза в неделю.
- Насыщенный жир. Жирный фарш повышает долю насыщенных жиров в рационе, что нежелательно при высоком холестерине.
- Сырой и недожаренный фарш. Тартар и бургеры с кровью несут риск кишечных инфекций и токсоплазмоза.
- Скрытые добавки. Дешёвый фарш бывает с соевым белком, водой и механической обвалкой.
- Подагра и болезни почек. Пуринов и белка много, поэтому порции ограничивают по совету врача.
Важно: при подагре, болезнях почек, сердца, высоком холестерине и в детском питании меню с говяжьим фаршем согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о говяжьем фарше.
Польза и вред говяжьего фарша: что важно знать
Говяжий фарш даёт полноценный белок, гемовое железо, цинк и витамин B12: порция 150 г полностью закрывает суточную норму B12 и половину нормы цинка. Железо говядины усваивается гораздо лучше растительного. Мягкие котлеты и тефтели удобны для детей и пожилых людей, которым трудно жевать цельное мясо.
Вред связан с жиром, частотой и способом готовки. Жирный фарш добавляет много насыщенных жиров, а частое употребление жареного красного мяса связывают с болезнями сердца и кишечника. Недожаренные котлеты и тартар из магазинного фарша опасны инфекциями. При подагре и болезнях почек порции ограничивают.
Магазинный фарш сырым есть нельзя: при измельчении бактерии с поверхности мяса распределяются по всей массе. Тартар и карпаччо готовят только из цельного куска свежей говядины высокого качества, рубят вручную перед подачей и едят сразу. Детям, беременным и пожилым людям сырое мясо не рекомендуют в любом виде.
По железу, цинку и витамину B12 говяжий фарш богаче свиного, а свиной выигрывает по тиамину. Калорийность у них близкая и зависит от жирности конкретного фарша. Для детского меню и при дефиците железа предпочтительнее постная говядина, а смесь говядины со свининой дают для сочности котлет.
Комментарии