Калорийность и БЖУ говяжьего фарша
Калорийность говяжьего фарша
Калорийность говяжьего фарша составляет 254 ккал на 100 грамм сырого продукта с жирностью около 20 % — так обычно выглядит фарш из лопатки, шеи и обрези. Порция 100–150 г даёт 254–381 ккал, от 13 до 19 % дневного рациона. Это заметно больше, чем у куска говядины (198 ккал): в фарш уходит жир, который при разделке срезают с отрубов.
КБЖУ говяжьего фарша почти целиком определяет его жирность. Постный фарш из вырезки или огузка с 10 % жира намного легче, жирный фарш из грудинки — тяжелее; цифру жира производитель пишет на этикетке. При жарке часть жира вытапливается, и если слить его со сковороды, калорийность блюда снижается.
БЖУ говяжьего фарша
В 100 г сырого говяжьего фарша 17,17 г белка, 20 г жира и 0 г углеводов. Жир даёт около 70 % калорий, белок — чуть больше четверти. Порция 150 г приносит 25,8 г белка, треть суточной нормы, и 30 г жира — 43 % дневной нормы жира.
По белку говяжий фарш почти равен куриному (17,44 г), а жира в нём в два с половиной раза больше. Постный фарш из отборной говядины приближается к мясу куском: белка становится больше, жира — меньше.
Клетчатка и вода в говяжьем фарше
Клетчатки в говяжьем фарше нет, как и в любом мясе; в котлетах и тефтелях её дают лук, овощи, овсяные хлопья и крупы. Воды в сыром фарше 61,87 г на 100 г — меньше, чем в куриных продуктах, потому что больше места занимает жир.
Гликемический индекс говяжьего фарша
Гликемический индекс говяжьего фарша равен нулю — в нём нет углеводов. Индекс блюда появляется от хлеба и манки в котлетах, панировки, риса в тефтелях, макарон и картофеля на гарнир. Для меню без скачков сахара фарш связывают яйцом и тёртыми овощами.
Сколько говяжьего фарша уместно за один приём — в разделе норма в день, кому жирный фарш стоит ограничить — на странице польза и вред говяжьего фарша. Всё о продукте — на странице о говяжьем фарше.
Калорийность и БЖУ говяжьего фарша: что важно знать
В 100 г сырого говяжьего фарша жирностью около 20 % — 254 ккал. Порция 150 г даёт около 381 ккал, почти пятую часть дневного рациона. Постный фарш с 10 % жира заметно легче, а жирный из грудинки — калорийнее, поэтому смотрите на строку «жир» на этикетке. Хлеб, масло и соус к котлетам добавляют калории сверху.
На 100 г сырого говяжьего фарша приходится 254 ккал, 17,17 г белка, 20 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 61,87 г, гликемический индекс нулевой. Около 70 % энергии фарша даёт жир, поэтому калорийность сильно зависит от того, из каких частей туши его смололи.
Жарка сама по себе калорий не добавляет, если не лить масло: жирный фарш жарится в собственном жире, и часть его остаётся на сковороде. Но фарш теряет воду, поэтому 100 г готового весят плотнее и калорийнее, чем 100 г сырого. Слейте вытопившийся жир — и блюдо станет легче. Считать удобнее по сырому весу.
Разница небольшая: говяжий фарш с 20 % жира даёт 254 ккал на 100 г, свиной — 263 ккал, поэтому смесь пополам выходит примерно на 258 ккал. Сильнее калорийность меняет не вид мяса, а жирность конкретного фарша. Точную цифру для конкретного фарша ищите на этикетке: производители указывают белок, жир и калорийность на 100 г.
Комментарии